Lo que sabemos a ciencia cierta es que España fue la puerta de entrada del pimiento al Viejo mundo. Pero, si Colón zarpó en busca de especias, y encontró en Latinoamérica unos pimientos picantísimos, ¿por qué el recetario español es tan poco picante?
Vaya por delante que, sí, que aunque nuestro recetario no sea esencialmente picante, todos conocemos algunos pimientos picantes en nuestra gastronomía, como las alegrías riojanas, las piparrak o guindillas de Ibarra, las cayenas, los indecisos pimientos del Padrón y hasta las ocho variedades de “pimientas” comunes en Las Islas Canarias, como las llamadas “de campana” o “cuerno de cabra”. Sin embargo, por lo general nuestras comidas no suelen condimentarse con mucho picante.
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