Le chocolatier belge Pierre Marcolini, amoureux de chocolats grands crus et de cacaos d'exception, privilégie le goût par-dessus tout. En voici la preuve avec cette recette de mousse au chocolat partagée, en vidéo, sur son compte Instagram.
Le chocolatier belge Pierre Marcolini, amoureux de chocolats grands crus et de cacaos d'exception, privilégie le goût par-dessus tout. En voici la preuve avec cette gourmande recette de mousse au chocolat partagée, en vidéo, sur son compte Instagram.Pour 4 personnes. 30 minutes de préparation.200g de chocolat noir 70%, 5 jaunes d’œufs, 50g de beurre doux, 10 blancs d’œufs, 60g de sucre en poudre, 18cl de crème fraîche liquide.
Battre les blancs d’œufs en bec de cygne : fouetter les blancs doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse tout en incorporant le reste du sucre petit à petit. Augmenter la vitesse et arrêter de battre avant que les blancs ne soient trop fermes. Conserver le même fouet pour battre la crème fraîche « aux trois quarts » : arrêtez-vous avant qu’elle ne devienne trop ferme.Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs blanchis, mélanger doucement de haut en bas pour faire retomber la masse.Pour rendre la mousse encore plus oncteuse, verser la préparation sur les blancs d’œufs et mélanger avec un grand fouet. La mousse est alors légèrement liquide.
Filmer la mousse au chocolat et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur – elle doit être préparée pour le lendemain.
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