Erfunden wurde das luftige Germgebäck in Mailand, eroberte dann ganz Italien und rasch den Rest der Welt. Inzwischen gehört der Panettone auch in ...
Panettone wirklich nur mit Ober-/Unterhitze und niemals mit Umluft, da der Teig sonst austrocknet und nicht gleichmäßig aufgeht. Erfunden wurde das luftige Germgebäck in Mailand, eroberte dann ganz Italien und rasch den Rest der Welt.
Inzwischen gehört der Panettone auch in Österreich fast schon zu den traditionellen Vorweihnachts-Süßigkeiten. Er wirkt auf den ersten Blick simpel, doch die Teigmasse ist ganz schön raffiniert, wartet mit Aromen nach Vanille, Zitrone und Orange auf, dazu kommen – je nach Rezeptur – entweder Rosinen oder aber gemischte Trockenfrüchte. Langsames Gehenlassen ist wichtig, denn der Kuchen soll besonders flaumig werden. Zunächst für den Vorteig die Milch, die Germ und den Zucker verrühren. Das Mehl dazugeben, alles gut vermischen und abgedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis Blasen entstehen. Für die Füllung die Rosinen mit Rum tränken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und mit den kandierten Früchten vermischen. Für den Hauptteig das Weizenmehl, den Zucker, das Salz, das Vanilleextrakt sowie die geriebenen Zitronen- und Orangenschalen in eine Schüssel geben. Den Vorteig, die Dotter, die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzufügen. Alles etwa 10 bis 15 Minuten lang kräftig kneten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht flach drücken, die Früchtemischung gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig einkneten. Eine Panettone-Form einfetten. Den Teig hineingeben, abdecken und noch einmal 2 bis 3 Stunden lang gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht. Anschließend den Ofen auf 180° C vorheizen. Den Panettone etwa 40-45 Minuten lang backen. Falls er zu stark bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Zum Schluss den Panettone aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Traditionell wird er kopfüber aufgehängt, um das Einsinken zu verhindern – das ist optional, aber hilfreich. In Folie eingewickelt bleibt der Panettone bis zu 1 Woche frisch.User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder derwidersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch
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