Treize restaurateurs et traiteurs de Nouvelle-Aquitaine mènent une opération d’accompagnement écologique avec l’Ademe pour réduire leur consommation énergétique ou renforcer leur approvisionnement local
haque année en France, ce sont dix millions de tonnes d’aliments consommables qui partent à la poubelle. Un chiffre ahurissant qui alerte tout le monde, pouvoirs publics, clients et bien sûr restaurateurs. En Nouvelle-Aquitaine, on recense 9 500 restaurants et 1 150 traiteurs. Selon l’Ademe, l’agence de la transition écologique, 80 % du gaspillage alimentaire est produit en cuisine.
Pour la cuisine dite “faite maison”, chaque client produit 229 grammes de gaspillage et, par an, 3,9 tonnes de biodéchets. Autre chiffre, un établissement de 140 mètres carrés consomme en moyenne plus de 34 000 kilowattheures par an.L’établissement de la famille Roques arrête son activité ce lundi 6 février, les coûts d’exploitation étant devenus intenables depuis la fin de la saison estivale.
« Il n’y a personne qui vient au Comptoir de Sèze par engagement écologique, mais la plupart des clients, une fois attablés, font attention si notre carte propose du bio ou si on fait appel à des producteurs locaux », explique ainsi Cédric Janvier. Pour Stéphane Auger, l’avantage de l’opération est de « pouvoir échanger avec les 12 autres collègues volontaires. On apprend toujours au contact des autres, c’est très positif.
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