Pangrattato ist ein italienisches Wort, es bedeutet: geriebenes Brot. Kräftig gewürzt ist es ein Topping, das aus jedem Gemüse eine Spaßmahlzeit macht.
Unglaublich zäh war dieser Januar, zum Glück ist er schon fast vorbei, aber auch die Februare haben es ja in sich: biestig, kalt und grau und glitschig, die Spaßbremsen im Jahreslauf, da hilft auch der ganze Karneval nichts. Wie kann man gegensteuern? Vielleicht mit Rosenkohl. Aber in lustig.Verena Lugert ist Journalistin und hat in London eine Kochausbildung absolviert, um danach als Köchin bei Gordon Ramsay zu arbeiten.
Pan grattato oder Pangrattato heißt der Stoff auf Italienisch, der aus jedem Gemüse eine Spaßmahlzeit macht, geriebenes Weißbrot, in Olivenöl geröstet und dann mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano aromatisiert – oder mit Knoblauch, Nüssen oder sogar Chorizo- oder Baconstückchen. Pangrattato gibt jedem gedünsteten Gemüse einen wunderbaren Kick, ein wenig Knusper, ein bisschen Leichtigkeit. Mischt man die Brösel mit ein, zwei Sardellen, passen sie herrlich zu Blumenkohl oder auch auf einen Caesar Salad, mit einem Rest Gorgonzola sind sie ein hervorragendes Topping für eine Pasta, die ansonsten nur noch Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl braucht. Gemischt mit geriebenem Meerrettich und klein gehackten Kapern schmeckt Pangrattato wunderbar zu Lachs.
Pangrattato lässt sich endlos variieren, sehr gut schmecken die Brösel auch aus geröstetem Sauerteigbrot. Wichtig ist nur, dass man tatsächlich das Brot selbst röstet und reibt oder im Blitzhacker zerkleinert – und nicht das abgepackte Paniermehl aus dem Supermarkt verwendet, denn der geschmackliche Unterschied ist himmelweit.
Probieren Sie es aus – am besten gleich mit unseren Rosenkohlköpfchen, gekocht und in etwas Butter geschwenkt, gekrönt mit knusprigem Pangrattato, das mit Knoblauch, Chiliflocken, Pinienkernen und Parmesan gemischt ist. Und mit etwas Zitronenabrieb, der dem gemütlichen Rosenkohl herrliche Frische schenkt. Und uns eine Ahnung von Helligkeit und Sonne, die ja dann auch bald wieder kommen werden.
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