Der berühmte Spitzenkoch Thierry Marx fordert die französische Regierung auf, allen Schwarzarbeitern der Gastronomie einen Aufenthaltstitel zu gewähren.
In Frankreich kennt ihn so gut wie jeder: Spitzenkoch und TV-Persönlichkeit Thierry Marx Foto: Yiming Woo/reuters
Als frisch gewählter Vorsitzender des Berufsverbands der Restaurant- und Hotelwirtschaft drängt Thierry Marx die Regierung, ihre Doppelmoral mit einer starken Geste zu beenden: Alle, die aufgrund ihrer Kompetenzen schon in Frankreich arbeiten, sollen auch offiziell anerkannt werden. Chefkoch Marx hatte in seinem Manifest in der Sonntagzeitung Le Journal du Dimanche keine Revolution gepredigt, er plädierte für Pragmatismus: „Wenn wir Konditoren oder Köche suchen, die es aber in Frankreich nicht gibt, müssen wir sie anderswo finden.“ Aus Erfahrung weiß er, wie sehr nicht nur die großen Etablissements, sondern vor allem die kleinen Lokale und Familienhotels auf diese in der Illegalität schuftenden Menschen angewiesen sind.
Mit seiner Molekularküche wird er zur Avantgarde unter Frankreichs Küchenchefs gezählt. Zugleich fördert Marx den Nachwuchs mit seiner für Unausgebildete reservierten Schule Cuisine, mode d’emploi . Er selbst wurde einst von kulinarischen Größen entdeckt und gefördert. Mit erst 29 Jahren erhielt Marx seinen ersten Stern im Guide Michelin.
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