Daniel Patterson, chef y fundador del restaurante (hoy desaparecido) Coi con dos estrellas Michelin en San Francisco, vaticinó en 2009 que las zanahorias se convertirían en el nuevo caviar. La declaración enervó a críticos y auguró una nueva era en la que prestigiosos cocineros occidentales borraron carne, pescado, huevos y lácteos de sus menús.
La cocina basada en plantas, vegetariana y vegana, toma el protagonismo en la restauración con una legión de chefs que defienden su atractivo y posibilidades: “El objetivo es que la gente disfrute comiendo verduras, no remplazar sus sabores para que parezca carne o pescado”Cristina García Ruiz / Elaboraciones cortesía de MudráDaniel Patterson, chef y fundador del restaurante Coi con dos estrellas Michelin en San Francisco, vaticinó en 2009 que las zanahorias se...
Los defensores de la carne afirman que nada se asemeja al sabor de las proteínas animales, que las verduras no son capaces de reproducir los matices y aromas que desprenden cuando se cocinan, cuando se caramelizan como la carne. “Quien diga eso no es chef: todos esos aromas derivan de activos vegetales. Podría nombrar cien verduras capaces de caramelizarse, empezando por la cebolla. El ácido láctico lo producen las bacterias de la levadura.
Cocineros Renuncian A La Carne Restauración Vegetariana
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