Pourquoi le chef du meilleur restaurant du monde ne cuisinera plus jamais comme avant
ressemble à une constellation de dates et de distinctions qui s’assemblent et lui dessinent une destinée interstellaire. Formé chez les légendaires Loiseau, Ducasse et Passard, le cuisinier argentin ouvre le restaurant gastronomiqueà Menton en 2006.
Vous cuisinez depuis 14 ans les fruits et légumes qui poussent dans les jardins de Mirazur. À cette échelle, que percevez-vous du changement climatique ?Cette année, le printemps est arrivé en février avec les petits pois, ce n’est absolument pas normal. Mais on constate aussi, à notre hauteur, la résilience folle de la nature qui peut contre toute attente et dans les bonnes conditions, faire des choses spectaculaires.
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