Six heures à peine se sont écoulées depuis les premiers passages des machines à vendanger dans les vignes, tôt le matin. Dans la partie historique de ...
Casquette sur la tête, Didier Pauriol, président de la cave, éclaire : «
Pour la réglementation et la traçabilité du vin, l’ardoise doit dire exactement ce que contient la cuve, et sa capacité.En penchant la tête dans la petite ouverture, on y voit couler un jus clair, à l’odeur très herbacée. Résultat d’une première pressée sous le pressoir pneumatique, en amont.
Quand le coopérateur vide, la machine, avec aux manettes Julien, photographie la récolte, la pèse et le réfractomètre mesure le taux de sucre, qui donnera après fermentation le degré alcoolique
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