Un restaurant qui n’a ni salle ni devanture et qui se destine uniquement à la livraison : il s’agit d’une dark...
Un restaurant qui n’a ni salle ni devanture et qui se destine uniquement à la livraison : il s’agit d’une dark kitchen. Ces dernières années, celles-ci se sont multipliées jusqu’à devenir un véritable phénomène en Asie, aux États-Unis ou dans certaines villes européennes comme Londres ou Paris.
"Ensuite, il y a les host kitchens : il s’agit d’opérateurs qui créent des marques virtuelles et les proposent à des restaurateurs déjà existants en utilisant leur capacité de production disponible. Il y a beaucoup de restaurateurs qui n’utilisent pas à 100% leurs installations.
"Le consommateur ne cherche pas le même type d’expérience en allant au restaurant. Néanmoins, nous ne mangeons qu’une fois. Donc, quand à midi on a décidé d’aller au restaurant, c’est autant de consommation pour les dark kitchens qui ne se font pas. Et à l’inverse, lorsqu’on décide de ne pas sortir parce qu’on a pas envie, qu’il pleut, … et qu’on se fait livrer, c’est autant d’actes de consommation qui n’ont pas lieu dans les restaurants.
"L’autre attrait pour les restaurateurs, soit parce qu’ils sont déjà établis, soit parce qu’ils veulent se lancer, c’est de tester des concepts dans les dark kitchens de façon extrêmement souple sans avoir besoin d’un restaurant physique et les frais qui vont avec. C’est un nouveau champ d’expérience et de création pour la restauration.
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