[Mise en boîte] Tout l’été, une conserve maison à préparer. Aujourd'hui, recette d'aubergines marinées, dégotée dans une vieille bible rangée dans la cuisine de nos grands-parents
En ouvrant ces tiroirs de la cuisine de nos grands-parents, on a l’impression de remonter le temps. Il y a des livres de recettes achetés à la librairie ou reçus en cadeau, mais aussi des carnets griffonnés à la main et des pochettes plastifiées remplies de fiches cuisine de magazines. Souvent jaunis, parfois poisseux. On pourrait, à partir du contenu de ces simples tiroirs, retracer une histoire des modes culinaires des dernières décennies.
En parcourant les pages, on retombe sur cette vieille recette familiale dont on avait oublié de noter les proportions, on s’esclaffe devant des photos vintage de mets gélatineux très en vogue en leur temps, on lève un sourcil devant le nombre de bouquins consacrés aux verrines , on retrouve une vieille bible de classiques… tel l’ouvrage, d’où l’on tire cette recette d’aubergines marinées à l’huile d’olive.
Rincez 2,5 à 3 kilos d’aubergines, coupez l’attache et détaillez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Dans une terrine, alternez couches de gros sel et d’aubergines afin de les faire dégorger une heure. Faites bouillir 1,5 litre de vinaigre blanc, mettez-y les aubergines et portez de nouveau à ébullition. Laissez mijoter cinq minutes en écumant. Egouttez et épongez les aubergines.
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