Au Château de Lacquy, on fabrique de l’armagnac depuis le début du XVIIIe siècle. Une production haut de gamme qui peut compter sur trois cents ans de tradition familiale
entrèche, pâté et fromage. Il est à peine 8 h 30 du matin, ce jeudi 21 septembre, et c’est déjà la pause déjeuner pour les vendangeurs du Château de Lacquy, dans l’est des Landes. Déjà quinze jours que la petite équipe s’active dès 2 heures du matin pour récolter le raisin sur les 24 hectares de vignes de la famille De Boisséson. Un marathon d’un mois au total, pour produire un armagnac réputé de grande qualité.
Au Château de Lacquy, il y a 24 hectares de vignes. La récolte est une des seules tâches réalisées mécaniquement.Des vignes et un environnement particulier qui donnent toute leur identité aux armagnacs du domaine. « Ils ont beaucoup de finesse et sont très aromatisés, sourit Sandra Lemaréchal, la responsable commerciale du domaine. Ils peuvent être caractérisés par leur longueur en bouche et une absence d’agressivité.
Les raisins sont déversés dans ce bac, puis aspirés dans un pressoir flambant neuf. Le jus finit ensuite dans de grandes cuves pour la fermentation.Une fois le raisin ramassé, il reste encore beaucoup de travail. « On le presse, puis le jus est mis en cuve. La fermentation dure dix jours et on laisse reposer deux à trois semaines.
Un cadre qui lui plaît, malgré les difficultés : « C’est vrai que ça fait toujours plaisir de travailler pour une grande maison familiale. On peut gérer la production du début à la fin, ce n’est pas l’usine et c’est un très très bon produit ! »Chaque année, 50 à 60 nouvelles barriques d’eau-de-vie rejoignent leurs 600 congénères pour mûrir sur les étagères du chai.
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