Un'antico piatto ligure 'povero': il polpettone di ricotta, patate e fagiolini. Un vero capolavoro della tradizione popolare
intere con la buccia , scolatele, pelatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta direttamente in una terrina., lessateli e tenetene un po’ da parte per la decorazione. Tritatene il resto e fate rosolare per pochi minuti in padella con 2 cucchiai d’olio, la cipolla e i funghi tritati anch’essi.e, in sequenza, incorporate le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta, le erbe, sale e una grattata di pepe.imburrata e spolverata di pangrattato.
Un’antica ricetta ligure “povera”. Un vero capolavoro della tradizione popolare, per questo l’abbiamo messa in cornice. Ve la serviamo tra piatti, bicchieri e teglia di design minimale, contemporaneo come il ponte da cui riparte Genova. E tutti, speriamo, con lei.
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