Cette semaine 'La Cuisine des Mousquetaires' réalise un dessert coquin et gourmand, un sabayon de clémentines, régalez-vous! C'est bon et de saison.
Clémentine : 5 piècesLa recette du Sabayon de clémentines, praliné noisettes et estragon par "La Cuisine des Mousquetaires"Préchauffer le four à 150 °C. Mettre les noisettes sur plaque et torréfier au four pendant 10 minutes. Dans une casserole réunir le sucre et l’eau. Cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel, plonger les noisettes torréfiées, mélanger avec une spatule hors du feu.
Débarrasser aussitôt la préparation sur du papier sulfurisé. Une fois le mélange refroidi, mettre le praliné dans un robot et mixer jusqu’à obtenir un mélange liquide et homogène.La recette du Sabayon de clémentines, praliné noisettes et estragon par "La Cuisine des Mousquetaires"Retirer la peau des clémentines et prélever les suprêmes à l’aide d’un couteau affuté.
Napper généreusement de praliné noisette. Déposer sur le dessus le sabayon refroidi. Au chalumeau brûler légèrement le dessus du sabayon pour obtenir un brunissement homogène. Râper du zeste de clémentine sur le dessus, déguster immédiatement. La recette du Sabayon de clémentines, praliné noisettes et estragon par "La Cuisine des Mousquetaires"
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