Piloté par Liza et Ziad Asseily, le restaurant Liza célèbre une nouvelle idée de la gastronomie libanaise à coups de mezzés et de recettes ancestrales revisitées. Leur assiette de houmous nous fait voyager à Beyrouth.
Pour cuire les pois chiches, les tremper dans un gros volume d’eau et laisser reposer toute la nuit avec 1 c.a.s de bicarbonate de soude. Le lendemain, les égoutter et les cuire dans une grande casserole d’eau pendant 3 heures environ. Ils sont prêt lorsqu'ils s’écrasent facilement entre vos doigts. Réservez un peu d’eau de cuisson.
Placer la casserole dans le levier et faites couler un filet d’eau sur les pois chiches jusqu’à débordement. Laisser reposer 10 secondes, les peaux vont se séparer et remonter a la surface. Les enlever avec une cuillère et égoutter les pois chiches sur une passoire pendant quelques heures au frais.Insérer les pois chiche dans un mixeur et faire une purée.
Nettoyer les bords à l’aide d’une spatule et ajouter le citron, la pâte de sésame et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Si vous trouvez que le mélange est encore épais, ajouter un peu d’eau de cuisson pour assouplir. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir dans un bol ou dans une assiette en formant un petit creux au milieu de la purée
Mélanger les pois chiches chauds réservés avec du persil haché, de la cebette hachée, du citron, du sel et du poivre.Retrouvez la recette sur le compte Instagram du restaurant Liza
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