Chaque week-end, on se retrouve en cuisine pour concocter des mets de saison. Aujourd’hui, ode à la Fée verte.
le voyage initiatique de l’absinthe entre Pontarlier et Neuchâtel dans le Val-de-Travers, terroir mythique de cette boisson longtemps accusée de rendre fou – elle fut interdite en Suisse entre 1910 et 2005, en France entre 1915 et 2011. A vrai dire, on ne s’est jamais vraiment remis de cette errance délicieusement parfumée à l’armoise, car avant d’être un alcool, l’absinthe est une plante.
«Pierre Aubert, qui est Neuchâtelois, souhaite faire honneur à sa région : le déjeuner officiel a lieu à l’Hôtel DuPeyrou à Neuchâtel,Le cuisinier de l’hôtel prépare un menu très classique, dont le dessert fera pourtant l’effet d’une bombe : un soufflé glacé à la Fée. Inutile de rappeler qu’en 1983, la Fée verte est encore totalement prohibée, en Suisse comme en France.
«Quant à François Mitterrand, connu pour son flegme souverain, il ne se prononcera jamais sur cette affaire, probablement insignifiante à ses yeux. Il n’empêche que quelques années plus tard, en visite privée chez Pierre Aubert avec lequel il entretenait des relations amicales, il demandera : “Cette histoire d’absinthe, c’est terminé ?”»
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