Chez les Vérot, la charcuterie est un art qui se transmet de père en fils depuis 1930.
Si jamais vous ne pouvez pas hacher vos viandes par manque de temps, n’hésitez pas à demander à votre charcutier 600g de chair à saucisse. Dans le cas contraire, munissez-vous d’un bon couteau et découpez de fines tranches dans la longueur puis dans la largeur.
Hachez grossièrement les herbes, puis ajoutez-les dans un mixeur avec la chapelure. Mixer le tout par à-coups. Pas plus de 2 ou 3 afin d’éviter d’en faire de la bouillie.Malaxez la viande avec vos mains pour en faire ressortir tout le collagène.Retirer la croûte du fromage avant de la couper en petits cubes.
Formez les boulettes en étalant un peu de viande sur une planche à découper, incorporez le fromage, refermez, façonnez.Cuisez-les pendant 30 minutes à 170 degrés dans un four à chaleur tournante ou dans une poêle, couverte à feu moyen.VF recommandeLa griffe joue les fins gourmets en élaborant des recettes traditionnelles sublimées par des produits frais. En voici l'une d'entre elles, le risotto alla milanese, infusé au safran.
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