Los fondos de inversión penetran tanto en el modelo de las cadenas que operan como panaderías y cafeterías como en el de las marcas que buscan la excelencia
A un radio de 300 metros de la Fleca Balmes —un horno de pan fundado en 1908 en esta calle de Barcelona y que siempre ha estado regentado por la familia Crespo— se cuentan hasta nueve franquicias de conocidas marcas que combinan la venta de pan con la actividad de cafetería: tres de 365, tres de Vivaris, dos de El Fornet y una de Pannus.
Y luego está la diferencia entre las marcas donde el pan y la bollería son los productos principales, y pueden tener una zona de degustación, y los modelos de negocio donde el pan es solo un reclamo y que en realidad son restauración”, resume Carles Cotonat, gerente del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.
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