ベルリン・ウェディング地区に店を構える、気鋭のレストラン「Julius」。日本人を含めた若きシェフやソムリエたちが集う同店に、世界中の美食家たちが熱い視線を注いでいる。
オーナーのディランやスペンサーたちが、週に複数回市場に行きます。そして毎週可能な限りブランデンブルグにある生産者を訪問しています。そのため、メニューは週ごとに変わり、常にそのときに手に入るものを反映しています。次の週のいくつかの食材が前週に調達され、ディランと一緒にアイデアを検討します。今週の場合は、新鮮なアスパラガスがあったので、それに衣をつけて揚げることを考えました。そうですね。ErnstとJuliusの思想として、「地産地消の精神」をとても大切にしています。野菜はたくさんありますが、満足のいく品質のものは簡単に見つかりません。わたしたちは本当に品質を高める方法を知っている人と仕事をしたいと思っているので、常にそういうポテンシャルをもった人を探しています。ブランデンブルグにある農家の方が育てる野菜が信じられないほどの出来栄えのもので、その虜になってしまいました。わたし自身、初めて農場で食べたときの感動を覚えています。そのときに食べたのが、今日のメニューにあるブロッコリーとアスパラガスでした。この甘さがたまらなくおいしくて、純粋なファンになったのです。繊細な味の個性は、わたしたちのインスピレーションにもなっています。.
オーナーのディランやスペンサーたちが、週に複数回市場に行きます。そして毎週可能な限りブランデンブルグにある生産者を訪問しています。そのため、メニューは週ごとに変わり、常にそのときに手に入るものを反映しています。次の週のいくつかの食材が前週に調達され、ディランと一緒にアイデアを検討します。今週の場合は、新鮮なアスパラガスがあったので、それに衣をつけて揚げることを考えました。そうですね。ErnstとJuliusの思想として、「地産地消の精神」をとても大切にしています。野菜はたくさんありますが、満足のいく品質のものは簡単に見つかりません。わたしたちは本当に品質を高める方法を知っている人と仕事をしたいと思っているので、常にそういうポテンシャルをもった人を探しています。ブランデンブルグにある農家の方が育てる野菜が信じられないほどの出来栄えのもので、その虜になってしまいました。わたし自身、初めて農場で食べたときの感動を覚えています。そのときに食べたのが、今日のメニューにあるブロッコリーとアスパラガスでした。この甘さがたまらなくおいしくて、純粋なファンになったのです。繊細な味の個性は、わたしたちのインスピレーションにもなっています。