Un périple dans une vallée encaissée à la végétation luxuriante
, mais la star c'est Pierre Oteiza, un charcutier. C'est lui qui a fait renaître la race du cochon basque dans la vallée. Son nom : le Kintoa."Il y en a d'autres qui ont de grosses tâches sur le dos". Un cochon qui vit en quasi-liberté dans la montagne, où nous conduit Pierre dans son petit utilitaire blanc. Sur la route, on passe devant la ferme familiale où vit Pierre.
Au sommet, on domine une multitude de collines vertes et arrondies et. La tradition veut qu'en redescendant la montagne, on déguste ce fameux jambon Kintoa"C'est un jambon qui est très persillé, la couleur rouge-noir... quand on le goute une fois on s'en souvient", décrit Pierre Oteiza.une quinzaine de gîtes et maisons d'hôtesLa Vallée des Aldudes se divise en trois petits villages pour 1.000 habitants.
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