Black-out ! Peu de rumeurs sur les futurs promus de la région, mais la scène culinaire du Sud-Ouest a ses étoiles montantes
Publié le 01/03/2023 à 14h39Black-out ! Peu de rumeurs sur les futurs promus de la région, mais la scène culinaire du Sud-Ouest a ses étoiles montantes, à La Rochelle, et de Guy Savoy, à Paris, révèle la volonté de Gwendal Poullennec de maîtriser sa communication. Plutôt que de laisser libre cours aux rumeurs aussi...
Nul ne sait qui gagnera ou perdra à la grande roulette gastronomique de l’année. Mais on perçoit quelques ambitions. Les frères Ibarboure à Bidart, avec Patrice reconnu comme l’un des meilleurs pâtissiers de sa génération, font tout pour décrocher une deuxième étoile. David Charrier, au château Troplong-Mondot à Saint-Émilion, enchante Les Belles Perdrix et est devenu un sérieux concurrent.
Le restaurant étoilé Les Belles Perdrix à Saint-Émilion innove en proposant un menu à prix cassé pour les moins de 30 ans. Le tarif reste élevé mais permet de rendre plus accessible une expérience phare de la gastronomie française Il est aussi des tables qui prennent leur envol et pourraient entrer prochainement dans le club fermé des étoilés français . Mathieu Rostaing-Tayard, passé chez Pierre Gagnaire et chez Massimo Bottura en Italie, creuse depuis peu son « Sillon » à Biarritz. L’Huîtrier Pie de Camille Brouillard et Soufiane Assarrar est devenu un incontournable à Saint-Émilion.
On sera également attentif à deux fleurons de la région : L’Hôtel du Palais, à Biarritz, en voie ascendante, et Le Grand Hôtel, à Bordeaux, qui connaît une période d’instabilité.
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