CRÓNICA | El panadero Guillermo Moscoso: 'Es hora de aguantar y de seguir cociendo' Capítulo 39 del especial de EFE sobre ProfesionalesImprescindibles en la crisis del coronavirus. Por Ana Martínez
En la ruta de los mejores panes españoles está el compostelano obrador"Da Moa", donde Guillermo Moscoso, cuyo oficio le viene de cuatro generaciones atrás, busca hoy como antes la excelencia para un acabado perfecto:"Que no nos falte el pan. Es hora de aguantar y de seguir cociendo".
Y, como es lo que ha mamado en casa y siente tanto apego, pues lamenta con contundencia los casos en los que se ve que hay"muy poco amor" por esta dedicación, y en una animada charla con Efe junto a su horno subraya que"cuando se pierde el cariño por lo que uno está haciendo, es muy difícil, lógico, que los clientes lo valoren".
No en vano, apunta este chico, ya escribía el chileno Pablo Neruda, alcanzada su madurez poética, una oda a las hogazas, las de"la más larga y dura lucha humana". Y en esas están. "El cereal es lo más importante", observa, y al hilo de este apunte celebra que se estén recuperando trigos que en un tiempo dejaron de cultivarse e, igualmente, tipos de molienda, como por ejemplo esa"a la piedra" que da"unas características, la verdad, mucho mejores que las de otro tipo".
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