Es uno de los frutos más cotizados, cuya producción se ha acelerado en los últimos años, gracias al trabajo de científicos y hortelanos que intentan recuperar esa elegante mezcla de dulzura y acidez
“Quiero unos tomates, pero con sabor”. Esta frase se repite una y otra vez un lunes de mayo a última hora de la tarde en El Colmado del Tomate, en el madrileño barrio de Chamberí. En el interior de la pequeña tienda no cabe ni una caja ni una cesta más repletas de esas frutas de un rojo intenso. Proceden de Barbastro , Granada y Artajona . “Todos los clientes me piden lo mismo.
La responsable del Banco de Germoplasma del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental , Elena Sánchez López, contabiliza en el banco de germoplasma 15.000 entradas de horticultura y frutales, de las que más de 3.000 son variedades de tomates. Es un trabajo que comenzó hace años, cuando un grupo de investigadores se dio cuenta de que se estaba perdiendo la variabilidad genética. Y con ella, sabores, colores, texturas y formas.
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