Für seinen Einfluss auf die elektronische Musik wurde Yello-Legende Dieter Meier (77) gerade mit dem Swiss Grand Prix 2022 und dem Europäischen Kulturpreis geehrt.
Erfolgreich engagiert sich der Künstler auch schon lange im kulinarischen Bereich: als Rinderzüchter, Winzer und Nussplantagenbetreiber in Argentinien und als Gastronom in Zürich und Berlin .
► Wie kam es dazu? Dieter Meier zu B.Z.: „Die herkömmlichen Schokoladenhersteller arbeiten vermehrt mit verschiedensten, zum Teil sogar künstlichen Aromen und oft großer Verwendung von Zucker, bei Milchschokoladen bis zu 60 Prozent. Die Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Zürich hat an einem Kaltextraktionsverfahren der Kakaobohne geforscht und ist nach mehreren Jahren zu hervorragenden Resultaten gekommen.
Bei dem neuartigen Produktionsverfahren werden zunächst die vier einzelnen Bestandteile der Bohne, die Kakaobutter, das Kakaopulver, die Kakao-Polyphenole und die Aromakomponenten extrahiert. In einem weiteren Schritt können dann diese Bestandteile wieder beliebig zusammengesetzt werden: zu einem Produkt mit hohem Kakaoanteil von bis zu 90 Prozent und ohne Bitterstoffe.
Dieter Meier: „Wir verwenden ein Spektrum von verschiedensten, zertifizierten Bio- und Fairtrade-Bohnen aus aller Welt, welche degustativ auf ihre Herkunft zurückführbar sind.“
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