Im Frühling beginnt wieder die Bärlauchzeit. Doch Vorsicht ist geboten: Wer den wilden Knoblauch im Wald pflückt, sollte sich gut auskennen.
Von Pastagerichten über Suppe bis zu Butter lassen sich aus Bärlauch viele wunderbare Gerichte zaubern. Das Waldkraut hat von Ende März bis Mitte Mai Saison. Es duftet intensiv nach Knoblauch, schmeckt leicht scharf und gleichzeitig frühlingshaft frisch. Doch bevor derin der Küche landen kann, muss man selbst losziehen, und im Wald nach den spitzen grünen Blättern suchen.
Wie unterscheiden sich die Pflanzen also? Zerreibt man die Blätter zwischen den Fingern und sie riechen nach Knoblauch, handelt es sich um Bärlauch. Ansonsten sollte man die Blätter sofort wegwerfen und die Hände gründlich waschen, denn die beiden anderen sind giftig. Doch auch die Riechprobe ist gefährlich, denn wenn man einmal den Knoblauchgeruch an den Fingern hat, kann er beim nächsten Blatt auch vom vorherigen stammen.
Auch optisch gibt es Merkmale an den Pflanzen, auf die man achten kann. Bärlauch hat ein bis zwei einzelne, elliptische Blätter mit Stiel, riecht stark nach Knoblauch und blüht später doldenförmig. Maiglöckchen hingegen haben zwei bis drei elliptische Blätter, die aus einem Scheinstängel wachsen, sind geruchlos und die Blüten hängen später glockenartig vom Blütenstiel herab.
Zutaten für ein Grundrezept für etwa fünf Einmachgläser: ca. 1 kg Bärlauchblätter, 0,5 l Pflanzenöl , 150 g Cashewkerne, 150 g Schafskäse, 30 g grobkörniges Meersalz So geht's: Wichtig ist es, die Bärlauchblätter sehr gründlich zu waschen, dann die Stielansätze abschneiden und Blätter in der Salatschleuder gut trocken schleudern. Cashewkerne mit einer Küchenmaschine zerkleinern und beiseitestellen. Dann die Bärlauchblätter in der Maschine nach und nach häckseln, portionsweise Öl, Salz, Schafskäse und zerkleinerte Cashewkerne hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
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