In vielen Kochbüchern sind Rezepte für Tomatensuppen zu finden. Warum? Und welche Varianten stechen heraus?
Es gibt vielleicht kein anderes Gericht, das den Sommer so gut repräsentiert wie eine Tomatensuppe. Eine, in der man – im übertragenen Sinne – versinken möchte, so einlullend das Rot, so betörend der Geschmack. Das sehen auch viele Autorinnen und Autoren von Kochbüchern so.
Dazu gibts Holunderblütencreme und einen Tipp: Mit einem Holzlöffel die Zellwände der Früchte zerdrücken, sodass mehr Saft austritt und das Aroma kräftiger wird . Der englisch-israelische Koch Yotam Ottolenghi hat diverse Tomatensuppen gekocht. Zum Beispiel eine, die dem Klassikerin der Büchse nahekommt. Das Geheimnis? Know-how eines Ottolenghi und Doppelrahm. Toll: Er gibt Pasta dazu, genauer: Orecchiette .
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