Lo chef stellato inventore della cucina «pop» racconta come sta affrontando la ripartenza del suo ristorante D’O. Durante il lockdown ha scritto il libro «Mangia come parli», che ora esce in edicola e presto anche in libreria
Ora è il momento di ripartire. Le persone sono tornate nel suo ristorante? Come vi siete organizzati per accoglierle?
Abbiamo riaperto il 6 giugno, dopo 90 giorni di chiusura, durante i quali non ho voluto fare nemmeno il servizio di, a pranzo e a cena, abbiamo persino dovuto chiudere le prenotazioni, che apriamo una volta al mese. I nostri ospiti hanno voglia di sentirsi tranquilli e sereni e questa è la nostra priorità. Si chiama professionalità: rispettare le regole, innanzitutto, e quindi le distanze, indossare mascherine, occhiali e guanti.
Durante il lockdown non è stato facile fare la spesa, procurarsi gli alimenti giusti, le materie prime migliori. Lei come ha fatto?: era giusto andare il meno possibile al supermercato, quindi io mi sono organizzato uscendo una sola volta a settimana per comprare la materia prima fresca e fare scorta di materia secca. Le confesso una cosa: mi è mancata un po’ la trasmissione che conduco ogni sabato su Radio24 con Pierluigi Pardo e la serenità che proviamo a dare a chi ci ascolta.
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