Un bun brioché à peine grillé, une viande de boeuf maturée trois semaines, hachée et cuite minute à la flamme, un cheddar fermier produit...
Un bun brioché à peine grillé, une viande de boeuf maturée trois semaines, hachée et cuite minute à la flamme, un cheddar fermier produit dans le Somerset, un décor inspiré des vieux cinémas américains …. C'est ce concept de burgers gourmets et créatifs qui fait le succès des restaurants PNY , fondés par Graffi Rathamohan et Rudy Guénaire en 2012.
Pour accélérer et mailler tout le territoire, les associés bouclent en juin 2022 une levée de fonds de 15 millions d'euros, la troisième depuis la création - la première d'un million d'euros ayant eu lieu en 2014 et la seconde de 3 millions en 2017- et ouvrent toujours en propre plusieurs restaurants en régions, dont 4 en 2022 : Lyon, Strasbourg, Grenoble, Bordeaux. Et ce n'est sans doute que le début.
L'idée de créer un restaurant d'hamburger s'est imposée à Rudy en 2011 après une marche intense, le long des Rocheuses, sur le Continental Divide Trail lors d'une année de césure à HEC. Ce projet est même devenu pendant ses cinq mois une obsession. De retour en France, il envoie un message à Graffi sur Facebook, qui accepte de prendre un café le surlendemain. « Le courant est très vite passé.
« Dès le début, nous avons voulu ouvrir le meilleur restaurant de burger et faire les choses du mieux possible sur tous les aspects, comme de bons élèves », confesse l'entrepreneuse. Les deux associés travaillent les neuf premiers mois tous les deux d'arrache-pied. Rudy, en salle et Graffi, en cuisine, enchaîne plus de 200 burgers par jour.
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