Gratien, candidat de l'actuelle saison de Top Chef sur M6, dévoile sa recette et ses bons conseils pour réussir une côte de bœuf à la perfection !
Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 40 min avant de la cuisiner. Assaisonnez la viande de sel et de poivre sur toute la surface.Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, snackez la viande sur toutes les faces pour lui apporter une belle coloration.
Ajoutez ensuite le beurre et les aromates et arrosez généreusement la viande pendant quelques minutes sur les 2 côtes. Finissez la cuisson de la côte au four à 160°C pendant environ une vingtaine de minutes. Attention, retournez la côte à mi-cuisson.Il faut surveiller la viande régulièrement et presser avec le doigts. Si vous voulez une viande"bleue", la texture de la viande doit correspondre à celle du muscle de votre paume de main quand votre index touche votre pouce.
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