Pour une recette pleine de saveurs et de couleurs, laissez-vous tenter par le colombo de porc de Laurent Mariotte !
Taillez la rouelle de cochon en gros morceaux et déposez-les dans un plat.Mélangez et laissez mariner au moins deux heures voire une nuit.
Dans une cocotte, versez l’huile et ajoutez les graines à roussir afin de les torréfier sans les brûler.Épluchez les oignons et la carotte et taillez en cubes.Ajoutez les légumes coupés ainsi que les cives émincées et le persil concassé. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la pâte à colombo ou poudre à colombo, les feuilles de bois d’Inde, la marinade conservée et un peu de gros sel.
Ajoutez le piment si vous souhaitez plus de piquant. Rajoutez un peu d’eau pour recouvrir la préparation.Arrosez de quelques gouttes de citron vert avant de déguster avec du riz.
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