Le grand cru classé Carbonnieux donnait ce jeudi matin le coup d’envoi de ses vendanges, avec des températures inhabituelles pour un 24 août
ne sont pas descendues sous les 24 °C durant la nuit, et à 7 heures, le thermomètre affichait déjà 26 °C. « On aurait voulu commencer plus tôt, mais il ne fait pas encore jour », explique Freddy, le chef de culture. « Ces températures dès le matin, c’est du jamais-vu, nous confie un vendangeur.
« Cette canicule, ce n’est bon ni pour les humains, ni pour le vignoble », confirme Eric Perrin, copropriétaire du château. « Ce matin, les raisins que l’on entre dans le chai sont déjà à la température qu’ils atteignent d’ordinaire en milieu de journée pour une fin de mois d’août », analyse son fils, Andreas Perrin, maître de chai.
Le refroidissement de la vendange est nécessaire en vue « des processus de pressurage, qui sont l’étape clé pour la vinification en blanc », explique encore Andreas Perrin. « Au-delà de 20 °C, il peut y avoir des départs en fermentation, et des mécanismes chimiques peuvent s’activer, ce qui peut entraîner des pertes d’arôme.
Une situation qui s’est inversée par rapport aux années 1970-1980. « A cette époque, c’était plus complexe d’amener le raisin à maturité, surtout le cabernet, se souvient Eric Perrin, nous étions alors autorisés à chaptaliser, c’est-à-dire additionner du sucre pour remonter le degré en alcool, ce qui amenait le complément de ce que le soleil n’avait pas donné.
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