Le katsuobushi, fabriqué à base de copeaux de bonite, est produit depuis 2016 à Concarneau. Indispensable pour la cuisine japonaise, cet ingrédient millénaire séduit de plus en...
Katsuhiko Oishi, le Président directeur général de Makurazaki France Katsuobushi, était présent à l’usine concarnoise fin septembre 2023, pour montrer de nouvelles techniques de découpe et suivre la production. Le katsuobushi, fabriqué à base de copeaux de bonite, est produit depuis 2016 à Concarneau.
Autour de lui, les cinq salariés de l’atelier concarnois ont les yeux rivés sur le geste. Silencieux. Tout comme le directeur du site, Gwenaël Perhirin. Car le PDG s’est déplacé en personne, fin septembre 2023, deAu bout d’un processus de plusieurs semaines, une fois cuite à l’eau, pelée, fumée et séchée dans l’usine, la bonite à ventre rayé réduite en copeaux devient katsuobushi.
« La production n’a commencé qu’en 2017, car il fallait s’assurer que la qualité soit conforme au cahier des charges japonais,Les quatre premières années ont été difficiles. Le katsuobushi comme l’usine n’étaient pas connus. Mais je commence à percevoir des lumières au bout du tunnel. Grâce à la qualité de notre produit, notre réputation s’est développée. Les ventes aussi.
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