Este secreto de la cocina oriental es ideal para preparar ciertos platos, además de que se puede usar una versión casera.
Revolver la comida es muy común para evitar que se pegue y para buscar que todos los alimentos se cocinen con la misma intensidad del fuego, pero un truco japonés está diseñado para evitar esta técnica.
La tapa flotante, es un secreto muy usado en la cocina oriental, que mejora la cocción de la comida al colocar un objeto por encima de los alimentos, que permite que tomen el punto perfecto sin necesidad de revolverlos.Es muy normal en nuestra gastronomía cocinar ciertos alimentos a fuego bajo y una cocción de un largo tiempo, utilizando una tapa por encima de la cacerola para que la temperatura se propague mejor entre los alimentos.Aunque también, muchas veces la falta de paciencia y la inseguridad son normales al cocinar, removiendo constantemente la tapa y revolviendo la comida por el miedo a que se pegue y el resultado final no sea el esperado.Los japoneses, que no solo impusieron en el mundo platos como el sushi sino también técnicas de años de pruebas en su país, tienen un truco para mejorar la cocción y resolver la impaciencia e inseguridad del que realiza la receta.Este es el truco de la tapa flotante, que termina siendo muy parecido a la técnica de colocar la tapa de la olla por encima para que el calor quede dentro, pero con una diferencia principal: lo que usan los japoneses va dentro de la cacerola, para estar directamente arriba de los alimentos.El elemento que se usa en Japón se llama otoshi buta, que es una tapa ligeramente más pequeña que la olla o cacerola en la que se cocinan los alimentos, para que se pueda introducir dentro y colocarse directamente sobre estos, teniendo un efecto más efectivo sobre la cocción.En la cocina oriental, donde ponen especial atención a los detalles, prefieren no revolver tanto los alimentos durante la preparación de las diferentes recetas, por lo que esta tapa es ideal porque da como resultado una cocción más suave y uniforme.Lee también: El truco para mantener los nutrientes al cocinar los porotos y evitar que generen gasesUno de los objetivos de esta tapa es la distribución uniforme del calor para todos los alimentos, que será mucho mejor que si usamos la forma normal al borde de la olla. Por otro lado, también previene la evaporación si usamos algún tipo de líquido o caldo.La otoshi buta además, es ideal para cocinar ciertos guisos o carnes que necesitan de mucha cocción, porque logra no solo lo que se menciona arriba sobre el calor, sino que comprime los alimentos y evita que se rompan o se muevan demasiado.Para tener este elemento japonés y utilizarlo en la cocina, ahora hay bastantes formas de adquirirlo de manera online. Hay diferentes tipos, desde tapas completamente de madera, hasta algunas de metal, con dos funcionalidades extra: se puede ajustar su tamaño para diferentes ollas y tiene agujeros para que salga el vapor.Pero algo muy positivo sobre la otoshi buta, es que se puede hacer de manera casera, sin la necesidad de pasar por el difícil proceso de comprarla en el exterior, además de que no requiere muchos materiales ni complicarse demasiado al momento de armarla.Para armarlo en casa, solo se necesita un elemento: papel aluminio. Este se corta del tamaño que necesitemos y se coloca sobre los alimentos, para que tenga el mismo efecto que la tapa. Para agregar algo, con unas tijeras o un palito se le puede hacer unos pequeños agujeros en el centro para que deje salir al vapor.
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