Boissons sans alcool, menu vegan : les sommeliers créent de nouveaux accords 👉
La candidate argentine Valeria Gamper participe à la demi-finale du concours du meilleur sommelier du monde, le 10 février 2023 à ParisIls ont deux minutes pour identifier cinq breuvages non-alcoolisés, puis doivent imaginer en trois minutes et dans une langue étrangère un menu vegan qui va avec: ce sont désormais les compétences nécessaires pour gagner le concours du meilleur sommelier du monde.
Jus de fruit tropical, jus de pomme pétillant, kombucha, bière, vin orange... On ne sait pas ce que contiennent ces verres, mais à entendre les réponses qui vont dans tous les sens, on devine que l'exercice est beaucoup moins évident qu'avec le vin.La Danoise Nina Jensen le fait avec tellement d'assurance qu'on se laisse convaincre.
Les boissons sans alcool sont"très tendance et cela devient de plus en plus important", admet-il."Le menu vegan, c'était encore plus difficile. J'avais des plats en tête, mais il était très difficile de trouver des accords avec ces boissons". Le candidat américain Mark Guillaudeu participe au concours du meilleur sommelier du monde, le 10 février 2023 à ParisSept pays ont participé à un premier concours en Belgique en 1969, 25 en 1992 et 65 aujourd'hui à Paris, plus trois champions continentaux."Quand il y a une évolution du nombre, il y a une mixité des cultures" et on leur demande des connaissances sur les boissons du monde entier, explique-t-il.
"J'ai face à moi un normalien et un centralien!" , s'enthousiasmait Eric de Saint Victor, vigneron au Château de Pibarnon à Bandol, en faisant déguster ses vins à des jeunes sommeliers en janvier dans le cadre du salon Vinapogée. Il trouve cette nouvelle génération"moins péremptoire, plus ouverte avec un niveau de connaissance incroyable".
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