Les œnologues du laboratoire biterrois ES20 sont sur tous les fronts en ces temps de vendanges. Aussi bien sur le terrain, auprès des vignerons que dans leurs locaux pour goûter, tester, corriger ou améliorer la...
Les œnologues du laboratoire biterrois ES20 sont sur tous les fronts en ces temps de vendanges. Aussi bien sur le terrain, auprès des vignerons que dans leurs locaux pour goûter, tester, corriger ou améliorer la production de l'année. Ils veillent sur le vin de la grappe de raisin à la mise en bouteille.
Séduit par la richesse et la complexité de ce "nectar des dieux", cet expert des molécules reprend alors ses études à la fac de pharmacie de Montpellier pour obtenir son diplôme et "devenir le vétérinaire ou le scientifique du vin. En fait, on explique scientifiquement ce que le vigneron ou le viticulteur constate empiriquement.
Le terrain de jeu des trois œnologues et des deux techniciens de laboratoire d'ES20 est assez vaste, de Gignac au Minervois, en passant par les Terrasses du Larzac, Béziers, Pézenas, Faugères, Saint-Chinian ou La Clape."On a une cinquantaine de clients en conseil, qu'on passe voir tous les jours et une cinquantaine d'autres dont on suit le process analytique, soit parce qu'ils ont un œnologue maison soit ils sont eux-mêmes suffisamment outillés.
Sur les premiers ressentis de la vendange 2023, "il a fait assez sec mais ça allait, excepté quatre jours de canicule fin août, qui ont fait un peu de mal à certains cépages sensibles, avec parfois des rendements à moins 30 % sur certaines parcelles. Sinon, c'est assez joli, axé sur le fruit. Même si c'est un peu sec, c'est assez souple et pas forcément très dur ou tanique.
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