Los restaurantes han sentido el alza en productos claves como la cebolla, la papa, los granos y los vegetales. Detalles, aquí 👇.
"Todo está muy caro", la famosa frase del artista Antonio Caro, hoy es cada día más cotidiana en las calles.
Según Vera, entre los productos que solía adquirir ha visto un alto incremento en lo que llama “el mercado de plaza”, especialmente en la cebolla, la papa criolla, el plátano, la yuca, los fríjoles, habas, arvejas y arracachas. “Un bulto de frijol está entre $150.000 y $200.000, mientras uno de papa criolla llega a entre $130.000 a $180.000 y una bolsa de yuca puede valer hasta $70.000”, dice.
Los costos de operarLos alimentos tienen un peso importante dentro de la dinámica de los restaurantes, y representan alrededor de 35% de los costos para un establecimiento que aspira alrededor de 5% de utilidad por ingresos sobre las ventas, según explica Henrique Gómez París, presidente ejecutivo de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica .
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