Eliminare il coperto tradizionale non è più un tabù, e c’è chi sperimenta originali vie di mezzo
. «Grazie a questa scelta – ammette Zappile – sono riuscito a riorganizzare i turni della sala, perché non c'è più bisogno che qualcuno arrivi prima di ciascun turno per stirare le tovaglie».
Tempo e denaro che al Pagliaccio vengono reinvestiti nella cura del cliente e nel perseguimento del sogno delle tre stelle, a cui Genovese non ha mai nascosto di aspirare., che delle 3 stelle si fregia dal 2002, alle tovaglie hanno rinunciato da anni. Esigenza di stile, dettata anche in questo caso da un restyling in chiave ultra-essenziale.
«Oggi è cambiato tutto, prima chi non la metteva era criticato e non capito, adesso avere o meno la tovaglia non è più indice di qualità». Rinunciare alla fiandra sarebbe una scelta che comporterebbe un bel risparmio, ammette: «La tovaglia occupa un cameriere e per i ristoranti gourmet la lavanderia costa più o meno mille euro al mese».
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