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Pour faire de la bière, on a besoin de quatre ingrédients : l'eau, le malt, le houblon et les levures. Des millénaires avant nos ancêtres les Gaulois, on fabriquait déjà la cervoise à base d'orge germée et de blé fermentés dans des jarres d'eau.
Est alors née l'idée d'une démarche collective de développement territorial permettant d'une part aux agriculteurs de diversifier leur production céréalière et d'autre part aux brasseries de proposer des bières locales authentiques, produites en circuit court avec des ingrédients cultivés et transformés localement.Le projet d'une malterie provençale, la première de la région, était né.
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