Alors que la tradition semble se perdre et que très peu de restaurants proposent des recettes et une décoration presque exclusivement provençales, des professionnels ont fait le choix de revenir vers cette cuisine de grand-mère qui 'rassure'. Rencontre.
Sur le marché provençal aux milles couleurs de la place des Prêcheurs, les fruits et légumes de saison ont pris place près des stands de miel, fromages, viandes et poissons frais.Endroit où l'on croise Michelle accompagnée de son mari. Ce midi, elle cuisinera un tian de légumes accompagné d'un poisson arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Un moment propice pour l'interroger sur cette question pas si évidente : 'Alors Michelle, selon vous, quel plat représente le plus la Provence ?' 'La soupe au pistou !' répond-elle d'emblée.Dans la file d'attente, la discussion est lancée. Contrairement à Michelle, Jacqueline et Thibault optent pour la ratatouille, René, pour l'aïoli.
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