[박찬일 셰프의 맛있는 미학] 순대가 비싸진다

떡볶이 파는 평범한 동네 노점이랄까, 시장 좌판 가게가 점점 줄어든다. 입맛이 바뀐 것인지, ...

떡볶이 파는 평범한 동네 노점이랄까, 시장 좌판 가게가 점점 줄어든다. 입맛이 바뀐 것인지, 먹을 게 많아서인지 모르겠지만 오랫동안 불후의 일등 간식이 왕좌를 내놓는 것 같아 슬프다. 불후라고 썼지만, 이건 어폐다. 영원해야 불후인데, 영원하지 않을 예감이니까. 얼마 전 한 초등학교에 갈 일이 있었는데 아이들에게 제일 즐기는 간식을 물어보았다. 첫째가 마라탕, 둘째가 탕후루였다. 한때의 인기 정도로 생각했던 마라탕은 자리를 굳힌 느낌이다. 떡볶이를 밀어냈다. 매운 음식은 중독이 되고, 스트레스를 풀어주는데 마라탕이 이제 그들 말대로 ‘원톱’이다.

떡볶이와 함께 투톱을 이루었던 순대도 달라지고 있다. 한 청년사업가를 알고 있다. 순대 전문가다. 맛보라고 시제품을 보내왔다. 깜짝 놀랐다. 맛이 아주 좋았는데, 좀 다른 구성이었다. 이른바 고기순대였다. 보통 순대는 당면에 돼지 피, 각종 양념을 넣는다. 그 청년의 순대는 고기를 듬뿍 넣었다. 새로운 시대의 순대인 것처럼 보이지만, 사실 원래의 순대 자리로 돌아간 것일 수도 있다.

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