저지방 고단백 샐러드가 필요해…겉바속촉 스테이크가 딱! [쿠킹]

감각적인 푸드 스타일링으로 유명한 장연정 요리연구가는 『샐러드에 반하다』『더 샐러드』 등 샐러드 관련 레시피북만 2권을 낼 정도로 샐러드에 진심이다. 육우 안심은 그냥 구워도 육질이 부드러워 맛있지만, 타임가루와 파프리카 가루, 마늘가루를 잘 섞은 후 고기 겉면에 발라 30분 정도 시즈닝해서 구운 안심 스테이크는 맛은 기본이고, 풍미가 다르다. Today`s Recipe 장연정 요리연구가의 ‘육우 스테이크 샐러드’ '안심 스테이크의 맛을 최종적으로 결정하는 건 팬에서 꺼낸 10분이에요.

〈편집자주〉장바구니 물가가 오르며, 최근 주목받는 식재료가 있다. 담백한 맛과 고소한 육향의 우리소 육우다. 우리 땅에서 나고 자란 전문 고기소인 육우는 도축 즉시 냉장으로 유통돼, 신선하다. 또한 사육 기간이 짧아 지방은 적고 맛이 깊고 담백하다. 이러한 육우의 장점은 음식 전문가인 셰프들이 먼저 알아봤다. 쿠킹은 셰프들이 선택한 우리소 육우를 활용한 레시피를 총 4회 소개한다. 첫 회는 장연정 요리연구가가 소개하는 스테이크 샐러드 다.여름철 인기가 높아지는 메뉴를 꼽는다면 샐러드 다. 다이어터의 전유물, 또는 식전에 입맛을 돋우는 음식으로 여겨지던 샐러드 는 이제 당당히 한 끼 식사로 자리했다. 그만큼 종류도 다양해지고, 플레이팅도 화려해졌다. 초록색 풀만 가득한 샐러드 는 옛말, 닭가슴살부터 소고기, 새우, 연어, 두부 등 단백질이 풍부한 식품들을 풍성하게 올려, 한 끼 식사로 손색이 없다.

장연정 요리연구가는 육우 부위 중에서도 안심을 골랐다. 식감이 부드러워, 샐러드에 잘 어울리기 때문이다. 그냥 구워도 맛있지만, 더 맛있게 요리하는 비결은 시즈닝이다. 육우 안심은 그냥 구워도 육질이 부드러워 맛있지만, 타임가루와 파프리카 가루, 마늘가루를 잘 섞은 후 고기 겉면에 발라 30분 정도 시즈닝해서 구운 안심 스테이크는 맛은 기본이고, 풍미가 다르다. 시즈닝 된 안심은 달군 팬에 올리브유를 두르고 굽는데 이때 중요한 건 고기의 두께다. 고기가 3㎝ 이상 두툼하다면 앞면과 뒷면을 각각 6분씩 구우면 미식가들이 선호한다는 ‘미디움 레어’가 된다. 다만 이때 주의할 점이 있다. 장연정 요리연구가는 “고기를 구울 때 자주 뒤집지 말고 한 면을 6분간 굽고 뒤집어서 다시 6분을 구워야 시어링이 잘돼 겉바속촉의 스테이크를 완성할 수 있다”고 강조했다. 만약 속까지 잘 익은 스테이크를 선호한다면 1분 정도 더 굽는다. 반대로 고기의 두께가 2~2.

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