이 규칙만 이해하면, 어떤 요리인지 한 번에 알 수 있습니다.\r중식 중국집 요리
나는 50년 넘게 칼과 웍을 잡고 있다. 주방이 집이고 홀이 학교였다. 요리를 책이 아닌 몸으로 배웠다. 이제껏 현장에서 보고 듣고 익힌 내용을 아는 만큼만 말하고자 한다. 국내외 중식당에 갈 때 알아두면 유용한 얘기들이다. 우선 요리 이름 읽는 법부터 알아보자.
스마트폰을 열어 번역 앱 ‘파파고’에게 물어보니 이렇게 대답한다. 紅燒香豬脚→돼지족발을훙사오, 凉拌豆腐絲→두부 무침, 清蒸石斑魚→우럭찜, 古法佛跳墻→고법불은 담을 뛰어넘는다. 나름 애는 썼는데 횡설수설이다. 두부 무침과 우럭 찜은 감이 오는데 다른 셋은 대체 뭔 말인지 알 수 없다. 번역 앱도 현장에서는 별 소용이 없다는 말이다. ‘진진’ 메뉴 중 하나인 ‘청증우럭’. 증은 찜을 말하며, 산둥지역은 맑은 육수로 쪄 소금으로 간을 하고, 광둥 지역은 간장을 약간 넣고 찐다. 중국어로 ‘칭쩡’이라 읽는 청증은 맑은 찜을 뜻한다. 권혁재 사진전문기자
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