ไวน์แพริ่งกับอาหารไทยเดินทางมาถึง Ep.4 ใน 'ไวน์แพริ่งกับอาหารใต้' ที่ 'บ้านดาหลา บาย อังคณา' โดยซอมเมอลิเยร์ ภารณี จิตรกร จับคู่ไวน์โลกเก่ากับไวน์โลกใหม่ แพริ่งอาหารใต้รสจัด นับเป็นคู่ปะทะขั้นดุเดือด
ปลากะพงทอดชิ้นพอดีคำ นำไปซูวีกับสมุนไพรแล้วนำไปทอดให้หนังกรอบ เสิร์ฟคู่ซอสแกงส้มใต้รสเข้มข้นที่เคี่ยวจนได้ความกลมกล่อมแบบ reduced sauce เพิ่มมิติด้วยยอดมะพร้าวอ่อน ตัดรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ด้วยพริกแกงสูตรคุณยาย ซอมเมอลิเยร์ บอกว่า “จานนี้รสจัดแบบอาหารใต้ออริจินัล จึงใช้วิธีแพริ่งแบบให้รสที่ตัดกัน ถือว่าเป็นโจทย์ที่ยาก เราต้องดูค่าของไวน์ว่าแพริ่งแล้วไปกันได้ จานนี้เลือกแพริ่งกับไวน์อัลซาส ที่มีกลิ่นหอมของลิ้นจี่ มีรสหวานติดปลายลิ้น ทำให้รสชาติของอาหาร “นัว” ขึ้นไม่เผ็ดจี๊ดเกินไป”เชฟแอนบอกว่า เป็นอาหารพื้นถิ่นตีความใหม่ในรูปอาหารฝรั่ง ทำเนื้อปูให้เป็น Crab Cake หอมกลิ่นเครื่องแกงใต้ เสิร์ฟบนใบเหลียงผัดกะทิสดหวานมัน “จับคู่กับไวน์นาปา 2021 ไวน์ขาวจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ ที่หมักด้วยกระบวนการมาโลแลคติก ทำให้ไวน์มีความมัน เข้ากันดีกับอาหารที่มีกะทิ และเนื้อปูที่มีเครื่องแกง เรียกว่าการจับคู่แบบ Complementary Pairing”สูตรพื้นบ้าน ย่างจนหนังกรอบ เคลือบซอสกะทิพริกแกงเข้มข้น รสเผ็ดหวานมันในคำเดียว จับคู่กับโรเซ่ไวน์จาก Wynns Reframed จากออสเตรเลีย ไวน์ที่มีรสหวานเข้ากับไก่ที่มีรสหวาน เข้มข้นด้วยพริกแกงและซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกกับกะปิหมูสามชั้นตุ๋นเครื่องพะโล้สูตร “บ้านหลา” เสิร์ฟกับไข่นกกระทาตานี รองด้วยมันม่วงบดผัดกับสามเกลอ และอาจาดมะละกอตัดเลี่ยน “เมนูนี้ท้าทายมากเพราะมีไข่แดง อย่างที่เคยสอนไว้ว่า ไข่แดงไม่เข้ากับไวน์เลย ถ้ากินไข่แดงโดยเฉพาะไข่แดงดองกับไวน์ไม่ว่าตัวไหน จะเรียกว่า “เมทัลลิก” เหมือนเอาปากไปกัดช้อน ได้รสอย่างนั้น ดังนั้นเลือกไวน์จากองุ่นปิโนต์ นัวร์ ปี 2021 เขต Marlborough จากนิวซีแลนด์ มีกลิ่นเชอร์รี่ มีความ acidity สูง แนะนำว่าให้กินไข่แดงหลังสุด ด้วยจานนี้อาหารค่อนข้างหนักน่าจะเข้ากับไวน์ที่มีความสดชื่น แต่ขณะเดียวกันต้องคิดไปถึงวัตถุดิบและวิธีปรุงด้วย ที่ทั้งซับซ้อนและมีรสเข้มข้นสูง”เนื้อน่องลายตุ๋นในแกงคั่วใต้ เครื่องแกงทำมือ เสิร์ฟกับข้าวเพสโต้ เห็ดแครงแกงคั่วและดอกขจรผัดปลาเค็ม “เป็นอีกจานที่รสถึงเครื่องถึงรสแกงใต้ ก็ต้องคิดอีกแล้วเพราะจานก่อนหน้านี้ก็เป็นหมูฮ้องที่เข้มข้นมาก จานนี้จึงเลือกคาร์บ หรือ Carbernet Sauvigon ไวน์โลกใหม่จากนาปา แวลลีย์ ที่มีกลิ่นของผลไม้จำพวกแบล็คเบอร์รี่ พรุน เป็นไวน์ที่ค่อนข้างฟรุตตี้ แพริ่งกับอาหารที่ค่อนข้างคาว รสจัด และมีเครื่องเทศเข้มข้น”สาคูพัทลุง ต้มจนเม็ดใสสอดไส้มะพร้าวกระฉีก ในน้ำกะทิสดและเนื้อมะพร้าวอ่อน “ของหวานต้องเลือกไวน์หวาน อย่าลืมว่าไวน์ต้องหวานกว่า ถ้าเป็นทองหยิบ ทองหยอด ที่หวานมาก ๆ เจอไวน์ที่ไม่เข้ากันไวน์จะเปรี้ยวขึ้นมาทันที ขนมหวานจานนี้มีส่วนผสมของกะทิ มะพร้าวอ่อน ที่มีทั้งความมันและหวาน เลือก Moscato D’ Asti DOCG ที่มีความสดชื่น สปาร์คกลิ้งนิด ๆ ผลิตจากไร่องุ่นแคว้นพีเอมอนเต้ ใกล้แคว้นอัลบา ตอนเหนือของอิตาลี”ตบท้ายว่า “การ แพริ่งไวน์กับอาหารไทย โจทย์ครั้งนี้ยากสุดเพราะเป็นอาหารใต้ที่รสเผ็ด การจะเลือก ไวน์แพริ่ง แล้วไม่ดรอปเราต้องเทสติ้งเรียงลำดับ อย่าเทสต์วนไปวนมา ใช้ไวน์เป็นหลัก เพราะไวน์สำเร็จมาแล้วในขวด ในขณะที่อาหารปรุงแต่งได้ และเวลาเทสต์ ต้องเทสต์ทั้งเลเยอร์และเท็กซ์เจอร์ในอาหาร ถ้าไวน์นิ่งอาหารเปลี่ยนแปลงได้ อีกอย่างความร่วมมือของเชฟสำคัญมาก จะต้องบอกเล่าที่มาของอาหาร การปรุง และวัตถุดิบ ว่ามีกี่เลเยอร์ รสชาติอะไรนำเพื่อจัดไวน์ให้เข้ากัน”อาหารใต้ในบรรยากาศบ้านโบราณอายุ 120 ปี ซอยเกษมสันต์ 3 โทร.
098 997 9782, Line Official: @baandalaa
ซอมเมอลิเยร์ บ้านดาหลาบายอังคณา ภารณี จิตรกร อาหารใต้แพริ่งกับไวน์ เชฟแอนอังคณา ไวน์แพริ่ง
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
'CHUANG ASIA S2 EP.4' เล่นใหญ่ 'LISA' ปรากฏตัวเป็น Guest Mentorการแข่งขันดำเนินมาถึงรอบสำคัญ และเซอร์ไพรส์ใหญ่ของอีพีนี้คือการปรากฏตัวของ LISA BLACKPINK (ลลิษา มโนบาล) ในฐานะเมนเทอร์พิเศษ สร้างความตื่นเต้นให้กับเด็กฝึกอย่างมาก
Read more »
8.30 เช้านี้ที่ทันโลก EP.4 ข้อตกลงหยุดยิง ยูเครนยอมแล้ว รัสเซียยอมไหม | 14 มี.ค. 68ชมสดรายการออนไลน์ ช่องไทยพีบีเอส ช่องหมายเลข 3 (Thai PBS Live)
Read more »
“PIT BABE 2 EP.4” ฟินทะลุจอ! เจฟง้ออลัน-ชาลีเซอร์ไพรส์วันเกิดเบ๊บ เสิร์ฟโมเมนต์จิกหมอนศุกร์นี้ศุกร์นี้เตรียมจิกหมอน !!
Read more »
“เมญ่า” เดือดไม่หยุด! เกมคนรวย-คนจนปะทะเดือด ใน “มายา (MAYA)” Ep.4 ทาง Viu เท่านั้นเกมระหว่าง ‘คนจน’ และ ‘คนรวย’ พร้อมไฟแค้นของ เมญ่า (ปันปัน สุทัตตา) ที่ลุกโชนไม่มีวันมอดดับ !? ใน 'มายา (MAYA)' Ep.4 ที่ Viu เท่านั้น ปมคาใจ !! เมญ่า (ปันปัน สุทัตตา) เธอคือใคร หรือต้องการอะไร??
Read more »
10 หนุ่ม “Boys Lost” บุกดินแดนสวนมะม่วง ท้าภารกิจสุดฮาใน Boys Lost in Thailand EP.410 หนุ่ม Boys Lost แท็กทีมตะลุยภารกิจในดินแดนสวนมะม่วง ในรายการ Boys Lost in Thailand EP.4 ศุกร์ที่ 15 ส.ค.นี้ 1 ทุ่มตรง!
Read more »
รักหรือเกม? “ไอยวริญ–เมวิกา” จากคู่แข่งสู่แฟน ใน Harmony Secret Ep.4รักที่ไม่มีในแผน! ไอยวริญ (ลูกหมี-ปัญญาพัชร) และเมวิกา (ซอนญ่า-ศรัณย์ภัทร์) จากศัตรูทางธุรกิจสู่สถานะแฟน คบกันจริงหรือแค่เกมซ้อนแผนกันแน่!? ใน “Harmony Secret” ดีลลับฉบับเล่นเล่ห์ Ep.
Read more »