稲とアガベ株式会社では捨てるはずの酒粕を再利用し、新しい調味料も作っている。
東京ビッグサイトで5月17日、18日に開催している「TOKYO GX ACTION CHANGING 未来を変える脱炭素アクション」。我々の食と環境問題は切っても切り離せないということで、飲食系の展示も多く見られた。米どころ秋田県は、もちろん酒もうまい！ 新たなサケ文化として確立することをめざし、日本酒技術をベースに、ホップやぶどう、りんごなどの原材料を一緒に発酵させる「クラフトサケ」という新ジャンルのお酒を製造しているそう。こちらはすべて、環境負荷の低い代替食品。油の量が少ないためカロリーが普通のマヨの半分と、健康にも環境にも良い調味料。味も気になる……ということで、発酵マヨと、発酵マヨケチャップを試食してみた。 発酵マヨは、マヨ感は薄めで酸味がほんのりとある程度なのでしつこくなくて食べやすい。マヨだけど、マヨじゃない……マヨじゃないけど……マヨ！そんな不思議な感覚でした。後から酒粕がふわっとやってくる感じがくせになりそう。ブースには発酵マヨなどを使ったレシピも紹介されていた。捨てるはずの酒粕が有効活用されれば、環境にやさしいだけでなく、「この料理なら、マヨネーズじゃなくて発酵マヨのほうが合うよね」といった具合に、新しい調味料としての立ち位置が確立されていくかもしれない。： 2025年5月17日（土）〜5月18日（日）9:30〜18:30（南展示棟は17:00まで）.
東京ビッグサイトで5月17日、18日に開催している「TOKYO GX ACTION CHANGING 未来を変える脱炭素アクション」。我々の食と環境問題は切っても切り離せないということで、飲食系の展示も多く見られた。米どころ秋田県は、もちろん酒もうまい！ 新たなサケ文化として確立することをめざし、日本酒技術をベースに、ホップやぶどう、りんごなどの原材料を一緒に発酵させる「クラフトサケ」という新ジャンルのお酒を製造しているそう。こちらはすべて、環境負荷の低い代替食品。油の量が少ないためカロリーが普通のマヨの半分と、健康にも環境にも良い調味料。味も気になる……ということで、発酵マヨと、発酵マヨケチャップを試食してみた。 発酵マヨは、マヨ感は薄めで酸味がほんのりとある程度なのでしつこくなくて食べやすい。マヨだけど、マヨじゃない……マヨじゃないけど……マヨ！そんな不思議な感覚でした。後から酒粕がふわっとやってくる感じがくせになりそう。ブースには発酵マヨなどを使ったレシピも紹介されていた。捨てるはずの酒粕が有効活用されれば、環境にやさしいだけでなく、「この料理なら、マヨネーズじゃなくて発酵マヨのほうが合うよね」といった具合に、新しい調味料としての立ち位置が確立されていくかもしれない。： 2025年5月17日（土）〜5月18日（日）9:30〜18:30（南展示棟は17:00まで）
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