ผลการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับกะเพราขาว (Ocimum tenuiflorum L.) จากทีมนักวิจัยจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และศูนย์วิจัย CPF ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูผัดกะเพราที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย
ผลการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับกะเพราขาว จากทีมนักวิจัยจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และศูนย์วิจัย CPF ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูผัดกะเพราที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย ผลงานนี้ตีพิมพ์ในวารสาร CyTA – Journal of Food และใช้แนวทางวิทยาศาสตร์กลิ่นหรือ sensomics เพื่อตามหาสารโมเลกุลที่ทำให้เกิดกลิ่นรสเฉพาะตัวของใบกะเพรา กองสื่อสารวิทยาศาสตร์ องค์การพิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์แห่งชาติ ให้ข้อมูลไว้ว่า เคยสงสัยไหมว่าทำไมผัดกะเพราบางร้านถึงหอมฟุ้งน่ารับประทาน แต่เมื่อเราซื้อใบกะเพรามาผัดเอง กลิ่นกลับไม่หอมเท่าที่ควร งานวิจัยล่าสุดได้ให้คำตอบแล้วว่า ปัจจัยอย่างฤดูกาล เวลาเก็บเกี่ยว และวิธีเก็บรักษา ล้วนส่งผลโดยตรงต่อระดับความหอมของ “ใบกะเพรา” ความไม่แน่นอนนี้ถือเป็นโจทย์ใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการรักษามาตรฐานความอร่อยให้คงที่ เพื่อแก้ปัญหานี้ ทีมนักวิจัยไทยจึงใช้เทคโนโลยีขั้นสูงที่เรียกว่า sensomic approach เพื่อถอดรหัสกลิ่นหอมอันซับซ้อนของใบกะเพราขาว จากการวิเคราะห์ ทีมวิจัยจำแนกคุณลักษณะกลิ่นเด่นของใบกะเพราสดได้ 8 ประเภท คือ กลิ่นคล้ายกานพลู สมุนไพรเทอร์ปีน กลิ่นเขียว ขี้ผึ้ง ดอกไม้ แตงกวา กลิ่นหวาน และกลิ่นไม้ โดยหัวใจสำคัญของการค้นพบครั้งนี้คือการระบุสารประกอบที่ให้กลิ่นถึง 13 ชนิด แต่มีเพียง 5 ชนิดที่โดดเด่นและเป็นหัวใจหลักของกลิ่นกะเพราอันเป็นเอกลักษณ์ ได้แก่• 3-hexenal – ผู้สร้างความสดชื่นด้วยกลิ่นเขียว เหมือนหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ ๆ.
ผลการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับกะเพราขาว จากทีมนักวิจัยจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และศูนย์วิจัย CPF ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูผัดกะเพราที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย ผลงานนี้ตีพิมพ์ในวารสาร CyTA – Journal of Food และใช้แนวทางวิทยาศาสตร์กลิ่นหรือ sensomics เพื่อตามหาสารโมเลกุลที่ทำให้เกิดกลิ่นรสเฉพาะตัวของใบกะเพรา กองสื่อสารวิทยาศาสตร์ องค์การพิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์แห่งชาติ ให้ข้อมูลไว้ว่า เคยสงสัยไหมว่าทำไมผัดกะเพราบางร้านถึงหอมฟุ้งน่ารับประทาน แต่เมื่อเราซื้อใบกะเพรามาผัดเอง กลิ่นกลับไม่หอมเท่าที่ควร งานวิจัยล่าสุดได้ให้คำตอบแล้วว่า ปัจจัยอย่างฤดูกาล เวลาเก็บเกี่ยว และวิธีเก็บรักษา ล้วนส่งผลโดยตรงต่อระดับความหอมของ “ใบกะเพรา” ความไม่แน่นอนนี้ถือเป็นโจทย์ใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการรักษามาตรฐานความอร่อยให้คงที่ เพื่อแก้ปัญหานี้ ทีมนักวิจัยไทยจึงใช้เทคโนโลยีขั้นสูงที่เรียกว่า sensomic approach เพื่อถอดรหัสกลิ่นหอมอันซับซ้อนของใบกะเพราขาว จากการวิเคราะห์ ทีมวิจัยจำแนกคุณลักษณะกลิ่นเด่นของใบกะเพราสดได้ 8 ประเภท คือ กลิ่นคล้ายกานพลู สมุนไพรเทอร์ปีน กลิ่นเขียว ขี้ผึ้ง ดอกไม้ แตงกวา กลิ่นหวาน และกลิ่นไม้ โดยหัวใจสำคัญของการค้นพบครั้งนี้คือการระบุสารประกอบที่ให้กลิ่นถึง 13 ชนิด แต่มีเพียง 5 ชนิดที่โดดเด่นและเป็นหัวใจหลักของกลิ่นกะเพราอันเป็นเอกลักษณ์ ได้แก่• 3-hexenal – ผู้สร้างความสดชื่นด้วยกลิ่นเขียว เหมือนหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ ๆ
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
CPF เคียงข้างทุกวิกฤต ชวนคนไทยส่งต่อพลังแห่งการให้ รพ.รามาธิบดีCPF เคียงข้างทุกวิกฤต ชวนคนไทยส่งต่อพลังแห่งการให้ รพ.
Read more »
CPF เคียงข้างทุกวิกฤต ชวนคนไทยส่งต่อพลังแห่งการให้ รพ.รามาธิบดีCPF เคียงข้างทุกวิกฤต ชวนคนไทยส่งต่อพลังแห่งการให้ รพ.
Read more »
SET ฟื้นตัวจำกัด กรอบ 1,180-1,215 จุด จับตาผลบอร์ดนโยบายเศรษฐกิจSET ฟื้นตัวจำกัด ในกรอบ 1,180-1,215 จุด จับตาประชุมบอร์ดนโยบายเศรษฐกิจวันนี้ กลยุทธ์การลงทุน “Selective Buy” แนะนำ CPF และ TRUE
Read more »
“ซีพีเอฟ” ขึ้นแท่นเบอร์หนึ่งโลกธุรกิจอาหาร คว้า Net Zero รายแรกจาก SBTiCPF ขึ้นแท่นเบอร์หนึ่งโลกธุรกิจอาหาร คว้า Net Zero รายแรกจาก SBTi ชูโรดแมป Net Zero นำอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่เวทีโลก เดินหน้าเป็นมาตรฐานสากลภาคเกษตร
Read more »
เทียบฟอร์ม 4 ยักษ์ใหญ่เจ้าสัวซีพี 'CPF-CPALL-CPAXT-TRUE' งบ Q2/68 ใครเด่นสุด ?ผ่างบไตรมาส 2/68 ยักษ์ใหญ่อาณาจักรซีพี โบรกคาด CPF โชว์กำไรพุ่งแรงจากราคาสุกร-ต้นทุนลด CPALL ร้านค้าเซเว่นโตดีแต่ค้าปลีกค้าส่งฉุด CPAXT ฤดูฝนกดยอดขายแต่รักษาฐานกำไรได้ TRUE บริการหนุน
Read more »
CPF หนุน SMEs ไทย ขับเคลื่อนธุรกิจด้วย ESG มุ่งสู่ความยั่งยืนCPF หนุน SMEs ไทยด้วยองค์ความรู้ ESG พลิกโอกาสธุรกิจ สู่ความยั่งยืน ในโลกธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การแข่งขันไม่ได้วัดกันที่ผลกำไรเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป หากแต่ต้องวัดจากศักยภาพในการดำเนินธุรกิจที่คำนึงถึงผลกระทบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม พร้อมรับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีความรับผิดชอบ ผู้ประกอบการ SMEs ยืนยันการดำเนินงานอย่างยั่งยืนเป็นโอกาส...
Read more »