คณะการท่องเที่ยวฯ DPU เปิดเคล็ดลับธุรกิจอาหาร 'รอดให้ได้ รวยให้เป็น'จับมือเซียนธุรกิจปลุกกระแสผปก.ยุคใหม่ สู้วิกฤตชี้ชัด!‘รสชาติ-ขายใคร’ คือ กุญแจความสำเร็จ
คณะการท่องเที่ยวฯ DPU เปิดเคล็ดลับธุรกิจอาหาร “รอดให้ได้ รวยให้เป็น”จับมือเซียนธุรกิจปลุกกระแสผปก.ยุคใหม่คณะการท่องเที่ยวฯ DPU เปิดเคล็ดลับธุรกิจอาหาร “รอดให้ได้ รวยให้เป็น”จับมือเซียนธุรกิจปลุกกระแสผปก.
ยุคใหม่ สู้วิกฤตชี้ชัด!‘รสชาติ-ขายใคร’ คือ กุญแจความสำเร็จหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหารคณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ จัดกิจกรรม “DPU Talk : กลยุทธ์รอด อยู่ให้ได้ รวยให้เป็น!” เพื่อกระตุ้นผู้ประกอบการรุ่นใหม่ และนักศึกษา เตรียมความพร้อมรับมือวิกฤตเศรษฐกิจ พร้อมเน้นย้ำความสำคัญของการรู้เป้าหมายลูกค้า คุณภาพรสชาติและความอร่อยยังคงเป็นปัจจัยอันดับหนึ่งที่ผู้บริโภคใช้ตัดสินใจเลือกเข้าใช้บริการร้านอาหาร โดยเชิญกูรูในวงการอาหารมาร่วมแชร์ประสบการณ์ พร้อมสอนเทคนิคการถ่ายภาพอาหารเพื่อการรีวิว จากช่างภาพมืออาชีพ ในการนี้ ดร.ยุวรี โชคสวนทรัพย์ คณบดีคณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม ให้เกียรติเป็นประธานกล่าวเปิดงาน ณ Makerspace มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ อาจารย์ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน หัวหน้าหลักสูตรสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรมมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ เปิดเผยว่า กิจกรรมนี้เป็นการบริการวิชาการในรูปแบบใหม่ของคณะ ซึ่งมุ่งหวังให้เป็นแรงผลักดันให้ผู้ประกอบการนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้หรือต่อยอดในธุรกิจ โดยกิจกรรมครั้งนี้แบ่งเป็น 2 ช่วง ได้แก่ ภาคเช้าเป็นการบรรยายให้ความรู้เกี่ยวกับธุรกิจอาหาร และภาคบ่ายจัด Workshop สอนถ่ายภาพอาหารเพื่อการรีวิว โดยคุณวัฒน์-จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร ช่างภาพมืออาชีพทั้งนี้ เพื่อให้ผู้ประกอบการและนักศึกษาได้เรียนรู้เทคนิคการสื่อสารทางการตลาดที่สำคัญในยุคโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะนักศึกษาสาขาการประกอบอาหาร ชั้นปีที่ 1 จะได้ประสบการณ์จริงจากการพบปะผู้เชี่ยวชาญและเชฟตัวจริง ซึ่งกิจกรรมนี้ยังสอดคล้องกับรายวิชาที่เกี่ยวกับการประกอบธุรกิจอาหาร ที่มีการปรับหลักสูตรใหม่ เพื่อเน้นการสร้างทักษะและความรู้พื้นฐานให้แน่นขึ้น พร้อมเพิ่มรายวิชาที่สอดคล้องกับแนวโน้มปัจจุบันและอนาคต อาทิ SDGsเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน โดยเฉพาะเป้าหมายที่ 2ที่เกี่ยวกับยุติความหิวโหย บรรลุความมั่นคงทางอาหารและยกระดับโภชนาการ และส่งเสริมเกษตรกรรมที่ยั่งยืนนอกจากนี้ยังมีรายวิชาที่เกี่ยวกับการจัดงานอีเว้นท์ โภชนาการและศิลปะ รวมถึงการใช้เทคโนโลยี AI ในการสร้างสรรค์เมนู การตลาด และการออกแบบอินโฟกราฟิก นายพุฒิเมธ พิทักษ์ชาติวงศ์ หรือ คุณพิท จาก Kit D Studio ที่ปรึกษาด้านธุรกิจอาหาร ได้เผยแนวโน้มธุรกิจร้านอาหารปี 2025ว่า ในสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน ธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญกับความท้าทายอย่างมากอย่างไรก็ตาม จากการสังเกตในตลาด พบว่ายังมีผู้ประกอบการบางรายที่สามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ยังปรากฏว่ามีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามาลงทุนในธุรกิจนี้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าผู้ประกอบการแต่ละรายมองเห็นโอกาสทางธุรกิจในมุมมองที่แตกต่างกัน แม้จำนวนผู้ประกอบการธุรกิจอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง หากผู้ประกอบการสามารถวิเคราะห์ตลาดเป้าหมายได้อย่างชัดเจน กำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างเฉพาะเจาะจง และระบุตำแหน่งทางการตลาดของตนเองได้อย่างแม่นยำ โอกาสในการประสบความสำเร็จและมียอดขายที่ดียังคงเป็นไปได้ นายพุฒิเมธ กล่าวต่อว่า สำหรับ 8 เทรนด์อาหารที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน ประกอบด้วย 1.) อาหารทะเล-น้ำจืดใหม่ เช่น ไข่ผำ,สาหร่าย สไปรูลิน่า ที่กลายเป็นซูเปอร์ฟู้ดยอดนิยม 2.) อาหารที่เข้าใจง่าย เช่น มีเมนูเดียวโดดเด่น 3.) อาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเป็นเทรนด์ยาวนานกว่า 10 ปี ครอบคลุมทุกวัย 4.) อาหารที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น มีการรับรอง GI Local สร้างมูลค่าเพิ่มและประสบการณ์ใหม่ 5.) อาหารที่ตอบโจทย์ความยั่งยืน ที่ใช้ระบบ QR Code ตรวจสอบแหล่งที่มาจากฟาร์มได้ 6.) ร้านเฉพาะทาง เช่น คาเฟ่ช็อกโกแลต ร้านเครื่องดื่มเฉพาะที่กำลังเติบโต 7.) อาหารไทย กำลังเป็นที่นิยม มีร้านเปิดใหม่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และ8.) มัทฉะ ที่ได้รับอิทธิพลความนิยมจากเซเลบริตี้ ส่งผลให้ราคาวัตถุดิบพุ่งสูง “จากผลสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคไทย กลุ่มตัวอย่าง 800 คน พบปัจจัยเลือกร้านอาหาร 3 อันดับแรก คือ รสชาติ-ความอร่อย ร้อยละ 60.12 ความสะอาด-ปลอดภัย ร้อยละ 58.75 และราคา-ความคุ้มค่า ร้อยละ 55.38 ดังนั้นสิ่งที่ผู้ประกอบการจ้องปรับตัวคือต้อง “รู้ว่าขายใคร” หลีกเลี่ยงการ “ขายทุกคน” และปรับกลยุทธ์ตามกลุ่มอายุ โดย กลุ่ม Baby Boomer ชอบสไตล์ครอบครัว Gen X พึ่งรีวิว Gen Y หา Work-life Balance และ Gen Z โฟกัสความสวยงามของอาหาร นอกจากนี้ ความท้าทายใหญ่ของธุรกิจคือการรักษายอดขาย ซึ่งต้องรักษาลูกค้าเดิม 60-70% และหาลูกค้าใหม่ 30% พร้อมพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง และปรับตัวให้ทันกระแส เพราะผู้บริโภคไทยชอบทดลองร้านใหม่ การแข่งขันจึงรุนแรงกว่าเดิม”นายพุฒิเมธ กล่าวในตอนท้าย ในช่วงเสวนา ประกอบด้วย คุณพิท-พุฒิเมธ พิทักษ์ชาติวงศ์ Kit D Studio ,คุณต่าย-ฉัตรวิมล ติยะชัยพานิชเจ้าของร้าน WABI’s ถนนทรงวาด,คุณฝน-วรินท์น่า นิธิสำราญรัตนจาก บริษัท อบอุ่น เคเทอริ่ง,เชฟเสาวกิจ ปรีเปรม นายกสมาพันธ์เชฟประเทศไทย โดยผู้เชี่ยวชาญในวงการอาหารได้มาร่วมแบ่งปันประสบการณ์และกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจ โดยตัวแทนจากร้าน WABI’sได้เผยกลยุทธ์สำคัญคือการติดตามเทรนด์ขนมต่างประเทศในแถบเอเชียที่มีรสชาติใกล้เคียงกับผู้บริโภคไทย แล้วนำมาปรับสูตรขายเป็นรายแรก ซึ่งการสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ทำให้ลูกค้ารู้สึกทันสมัยและแปลกใหม่ ส่งผลให้เกิดกระแสนิยม สำหรับธุรกิจบริการจัดเลี้ยง ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความสำคัญของการตอบสนองความต้องการลูกค้าอย่างไม่มีเงื่อนไข และการผลิตจากครัวกลางเพื่อควบคุมรสชาติให้คงที่ ในขณะที่ปัญหาหลักของผู้ประกอบการร้านอาหารในปีนี้คือเรื่องต้นทุนและยอดขาย หลายร้านมียอดขายดีแต่ไม่เหลือกำไร เนื่องจากไม่มีการทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย ไม่คำนวณต้นทุนอาหาร และไม่มีการปรับปรุงราคาให้เหมาะสม โดยผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่า ปัจจุบันผู้บริโภคมีพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ดังนั้นร้านที่ขายรสชาติเดิมมานานอาจไม่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภครุ่นใหม่ จึงจำเป็นต้องปรับกลยุทธ์การตลาดทั้งออนไลน์และออฟไลน์ควบคู่กัน เพื่อให้สามารถรักษาฐานลูกค้าเก่าและขยายกลุ่มเป้าหมายได้ “สำหรับการปรับตัวในสภาวะเศรษฐกิจที่ท้าทายแนะนำให้ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารปรับโครงสร้างพนักงานโดยใช้พนักงานประจำในตำแหน่งหลักเพียงไม่กี่คน และเพิ่มพนักงานพาร์ทไทม์ในวันที่มีลูกค้าจำนวนมาก รวมถึงการขยายช่องทางการขายผ่านบริการเดลิเวอรี่ การกำหนดราคาสินค้าที่หลากหลายเพื่อครอบคลุมลูกค้าทุกกลุ่ม การสำรวจตลาดเพื่อสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง การจัดทำระบบปฏิบัติการมาตรฐาน และการวางแผนงบประมาณระยะสั้นและระยะยาวพร้อมผลิตภัณฑ์สำรองเพื่อความยั่งยืนของธุรกิจ” ด้าน นายธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือ ต่อ เพนกวิน เจ้าของร้านอาหาร Penguin Eat Shabuบรรยายให้ความรู้เกี่ยวกับ “การสร้างกลยุทธ์การทำร้านอาหารให้รอด ในยุคเศรษฐกิจแย่” โดยเน้นย้ำว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารยุคหลังโควิด-19 ต้อง “ตีลังกาความคิด”จากเพียงแค่ทำอาหารอร่อยสู่การเป็น “นักธุรกิจอาหาร”ที่เข้าใจตลาดอย่างลึกซึ้ง เพราะความรู้และแนวทางแบบเก่าที่เคยใช้ได้ดีล้าสมัยไปแล้ว ปัจจุบันโลกธุรกิจร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา “ความอร่อย” จึงไม่ใช่จุดขายเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป เนื่องจากความอร่อยและบริการที่ดีเป็นเพียง “Point of Parity” หรือคุณสมบัติพื้นฐานที่ต้องมีอยู่แล้ว ดังนั้นผู้ประกอบการต้องเรียนรู้ศาสตร์หลายแขนง ไม่ว่าจะเป็นการบัญชี, การตลาด, การสร้างแบรนด์, โลจิสติกส์ เพื่อเป็น “ผู้ประกอบการธุรกิจที่ครบเครื่อง”อย่างไรก็ตาม การพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่องและกล้าที่จะเปลี่ยนแปลงในขณะที่มีโอกาสเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง “สำหรับ SME ไทยที่ทำธุรกิจอยู่แล้ว การเปลี่ยนแปลงไม่จำเป็นต้อง “ตีลังกา” แบบทันทีทันใด แต่สามารถทำได้แบบค่อยเป็นค่อยไปเช่น การออกผลิตภัณฑ์ใหม่ หรือสายผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่สะท้อนโมเดลธุรกิจแบบใหม่ เพื่อค่อย ๆ เปลี่ยนผ่านไปสู่ทิศทางที่ต้องการนอกจากนี้ การวางตำแหน่งแบรนด์ ก็มีความสำคัญมาก หากเป็นแบรนด์ระดับบนที่ต้องการจับตลาดล่าง การออก “Fighting Brand” ใหม่ภายใต้ชื่ออื่นจะง่ายกว่าทั้งหมดนี้คือหัวใจสำคัญในการเอาชนะคู่แข่งที่ใหญ่กว่าและอยู่รอดในตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว”นายธนพงศ์ กล่าวทิ้งท้าย
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
DPU เปิดกิจกรรม 'วิ่งกับหมอ เพื่อชะลอวัย' ชูวิสัยทัศน์ ศูนย์กลางการศึกษาสุขภาพฯ-เวชศาสตร์ฟื้นฟูมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ได้จัดงานแถลงข่าวเปิดตัวกิจกรรมเดิน-วิ่งการกุศล “DPU RUN 2025: Anti-Aging Run วิ่งกับหมอ เพื่อชะลอวัย” ซึ่งจะมีกำหนดจัดงานในวันอาทิตย์ที่ 20 กรกฎาคม 2568 เพื่อส่งเสริมให้บุคคลทั่วไปตระหนักถึงความสำคัญของการออกกำลังกาย ซึ่งถือเป็นหนึ่งในรากฐานสำคัญของศาสตร์ชะลอวัย อีกทั้งยังเป็นเวทีที่สะท้อนบทบาทของ DPU...
Read more »
DPU เปิดตัวหลักสูตร ป.ตรี ควบใบอนุญาตนักบินพาณิชย์ตรี ภายใน 3.5 ปีวิทยาลัยการพัฒนาและฝึกอบรมการบิน มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ผนึกความร่วมมือกับโรงเรียนการบินชั้นนำ Thai Inter Flying เปิดตัวหลักสูตรนวัตกรรมใหม่ “Co-creation: Pilot Pathway” เส้นทางการศึกษาที่ออกแบบมาเพื่อปลดล็อกฝันการเป็นนักบินพาณิชย์อย่างคุ้มค่าและมีประสิทธิภาพสูงสุด โดยนักศึกษาจะได้รับทั้งวุฒิปริญญาตรีและใบอนุญาตนักบินพาณิชย์ตรี...
Read more »
DPU จัดทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ สร้างเชฟมืออาชีพคณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ร่วมมือกับกระทรวงแรงงานจัดตั้ง “ศูนย์ทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์” จัดการทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ สาขาผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1 เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม 2568 เป็นการประเมินทักษะและความสามารถด้านการปรุงอาหารไทยตามเกณฑ์มาตรฐานสากล...
Read more »
CIBA DPU โชว์นวัตกรรม 'Zero Waste' แปรรูปเศษผ้า ในมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2568CIBA DPU ตอบรับเทรนด์รักษ์โลก ใน “มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2568” ชูผลิตภัณฑ์จากเศษผ้า ภายใต้แนวคิด ‘Zero Waste’ วิทยาลัยบริหารธุรกิจนวัตกรรมและการบัญชี (CIBA) มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ร่วมนำเสนอผลงานการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ไลฟ์สไตล์จากผ้าทอมือลายวิจิตรนนทรี ภายในงาน 'มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2568 (Thailand Research Expo 2025)' โดยผลงานดังกล่าว...
Read more »
DPU จัดหนัก! ยก 9 งานวิจัยร่วมเวทีใหญ่ ดันชุมชน-Soft Power-เทคโนโลยีDPU นำ 9 ผลงานวิจัยเด่นร่วมเวที 'มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2568' ต่อยอดชุมชน SMEs-Soft Power -Technology สู่เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน
Read more »
โชว์ 9 ผลงานเด่น มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ68 พัฒนาชุมชนยั่งยืนมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) นำเสนอ 9 ผลงานวิจัยเด่นร่วมจัดแสดงในงาน มหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2568 (Thailand Research Expo 2025) โดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.
Read more »