株式会社ヒカリッチフードサイエンスのプレスリリース（2023年9月20日 11時00分）煮干しの安定供給の実現を目指し 原料含油量に制限を受けない新製法を開発
株式会社ヒカリッチフードサイエンス（本社：東京都中央区、代表取締役：髙橋 夕佳）は、煮干し原料としてこれまで使用することのできなかった多脂肪魚に脱脂処理を行うことで、原料の含油量の制限を受けずに煮干し製造を行うことができる新たな製法を開発し、2023年9月15日に特許を出願しました。（特願2023-150485）本件は、東京大学 大学院農学生命科学研究科の大西 康夫教授との共同発明によるものです。水産資源の資源量は、温暖化、乱獲、海洋汚染など、様々な影響を受けますが、中でもレジームシフトと呼ばれる数十年周期での「魚種交替」は、無視することのできない大きな変動要因の一つです。（図１） 海水温の温暖期にはカタクチイワシが増え、寒冷期にはマイワシが増える傾向にありますが、近年はカタクチイワシの資源量が減るとともに、マイワシの資源量が増えています。この状況は、カタクチイワシを主原料とする煮干しの市場に大きな影響を与えています。（図２）上述の通り、カタクチイワシとマイワシの魚種交替は周期的に繰り返されるため、煮干し製造において、カタクチイワシが減る時期にマイワシが原料に代用できることは、煮干しの安定供給に貢献できるものと考えられます。本発明では、食品用途に認められた有機溶剤を用いて脱脂処理を行い、うま味に優れた煮干しを効率的に製造することが可能となります。.
株式会社ヒカリッチフードサイエンス（本社：東京都中央区、代表取締役：髙橋 夕佳）は、煮干し原料としてこれまで使用することのできなかった多脂肪魚に脱脂処理を行うことで、原料の含油量の制限を受けずに煮干し製造を行うことができる新たな製法を開発し、2023年9月15日に特許を出願しました。（特願2023-150485）本件は、東京大学 大学院農学生命科学研究科の大西 康夫教授との共同発明によるものです。水産資源の資源量は、温暖化、乱獲、海洋汚染など、様々な影響を受けますが、中でもレジームシフトと呼ばれる数十年周期での「魚種交替」は、無視することのできない大きな変動要因の一つです。（図１） 海水温の温暖期にはカタクチイワシが増え、寒冷期にはマイワシが増える傾向にありますが、近年はカタクチイワシの資源量が減るとともに、マイワシの資源量が増えています。この状況は、カタクチイワシを主原料とする煮干しの市場に大きな影響を与えています。（図２）上述の通り、カタクチイワシとマイワシの魚種交替は周期的に繰り返されるため、煮干し製造において、カタクチイワシが減る時期にマイワシが原料に代用できることは、煮干しの安定供給に貢献できるものと考えられます。本発明では、食品用途に認められた有機溶剤を用いて脱脂処理を行い、うま味に優れた煮干しを効率的に製造することが可能となります。
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