海の恵みが、酒になる。 大正14年創業の『的矢かき』老舗養殖場が、牡蠣殻を肥料に酒米を栽培。 G7サミット乾杯酒の蔵元と挑む「里海循環」日本酒プロジェクト始動！ 有限会社 佐藤養殖場のプレスリリース
しかし近年、海の環境変化や地域の過疎化・高齢化に加え、「牡蠣殻の再利用」という課題も抱えていました。牡蠣殻を更に有効活用し農業とも連携し海の恵みとして地域に還元できないか。これがプロジェクトの出発点です。本プロジェクトは、牡蠣殻を「海のミネラルを豊富に含む肥料」として捉え直し、地域の一次産業（水産・農業）と二次産業（酒造）を連携させる新たな挑戦です。2. 【農業】（前田俊基氏） 牡蠣殻肥料を漉き込んだ田んぼで、三重県産の酒米「神の穂」を栽培します。海のミネラルが丈夫な稲を育てます。この取り組みは、単に日本酒という商品を作ることが目的ではありません。この活動を通して海を守り、地域の自然環境を次世代へと引き継ぎ、新たな仕事を生み出すこと。そして、将来にわたって持続可能な産業連携モデルを築くことこそが、私たちが目指す『里海循環』の仕組みづくりです。醸造を担うのは、1892年（明治25年）創業の「大田酒造」。代表銘柄『半蔵』は、2016年G7伊勢志摩サミットのワーキングディナーで乾杯酒に選ばれ、世界にも認められた日本酒です。 七代目蔵元杜氏の大田有輝氏が、「牡蠣殻で育った未知の原料」のポテンシャルを最大限に引き出し、蔵の威信をかけて新たな酒造りに挑みます。「1000年以上続く海女のふるさとである志摩の地で、私たちは海に生かされてきました。海女さんたちが海藻を畑の肥料にする知恵をヒントに、牡蠣殻を活かした里海の循環を創り出せないかと考えました。この挑戦は、水産業と農業、そして日本酒造りの連携という共創の姿です。どうか私たちと共に、次の100年を紡いでいただけたら幸いです。」「G7サミットの乾杯酒を担った蔵元として、品質に一切の妥協はできません。牡蠣殻のミネラルを吸った米は、私たちにとっても『未知の原料』です。しかし、このプロジェクトが持つ『里海循環』の理念に強く共鳴し、酒造りのプロとしてこの未踏のテロワールに挑むことに興奮を覚えています。世界に誇れる『里海の一杯』を必ずや結実させます。」.
しかし近年、海の環境変化や地域の過疎化・高齢化に加え、「牡蠣殻の再利用」という課題も抱えていました。牡蠣殻を更に有効活用し農業とも連携し海の恵みとして地域に還元できないか。これがプロジェクトの出発点です。本プロジェクトは、牡蠣殻を「海のミネラルを豊富に含む肥料」として捉え直し、地域の一次産業（水産・農業）と二次産業（酒造）を連携させる新たな挑戦です。2. 【農業】（前田俊基氏） 牡蠣殻肥料を漉き込んだ田んぼで、三重県産の酒米「神の穂」を栽培します。海のミネラルが丈夫な稲を育てます。この取り組みは、単に日本酒という商品を作ることが目的ではありません。この活動を通して海を守り、地域の自然環境を次世代へと引き継ぎ、新たな仕事を生み出すこと。そして、将来にわたって持続可能な産業連携モデルを築くことこそが、私たちが目指す『里海循環』の仕組みづくりです。醸造を担うのは、1892年（明治25年）創業の「大田酒造」。代表銘柄『半蔵』は、2016年G7伊勢志摩サミットのワーキングディナーで乾杯酒に選ばれ、世界にも認められた日本酒です。 七代目蔵元杜氏の大田有輝氏が、「牡蠣殻で育った未知の原料」のポテンシャルを最大限に引き出し、蔵の威信をかけて新たな酒造りに挑みます。「1000年以上続く海女のふるさとである志摩の地で、私たちは海に生かされてきました。海女さんたちが海藻を畑の肥料にする知恵をヒントに、牡蠣殻を活かした里海の循環を創り出せないかと考えました。この挑戦は、水産業と農業、そして日本酒造りの連携という共創の姿です。どうか私たちと共に、次の100年を紡いでいただけたら幸いです。」「G7サミットの乾杯酒を担った蔵元として、品質に一切の妥協はできません。牡蠣殻のミネラルを吸った米は、私たちにとっても『未知の原料』です。しかし、このプロジェクトが持つ『里海循環』の理念に強く共鳴し、酒造りのプロとしてこの未踏のテロワールに挑むことに興奮を覚えています。世界に誇れる『里海の一杯』を必ずや結実させます。」
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