東京ディズニーリゾートでは、年間200以上のメニューが開発され、食でも非日常を演出している。作品の世界観に没入できるよう、シェフたちは味や効率、安全性まで徹底的にこだわり抜いている。
浦安市舞浜の東京ディズニーリゾート（TDR）は、東京ディズニーランド（TDL）と東京ディズニーシー（TDS）を擁する日本最大のテーマパークとして幅広い世代から根強い人気を誇る。迫力満点のアトラクションに、ロマンチックなショーと、一歩足を踏み入れれば夢の世界だが、非日常を演出する上で欠かせないのが、ディズニーの「食」だ。こだわり抜かれた空間で提供する美食で、ゲストをもてなすシェフらにこだわりを聞いた。東京ディズニーシーのフード部門を支える羽生耕平さん（右）と片岡龍之介さん＝3月26日、浦安市の東京ディズニーシー（松崎翼撮影） 飲食施設は、TDLが54カ所、TDSが40カ所。毎年約200メニューを開発しているという。近年、インバウンド（訪日外国人客）の来園が増える中、海外で需要が高まる植物由来の原材料を使用した「プラントベース」のメニューも用意し、多様なニーズに対応している。 年間の来場者数は計約3千万人。各レストランには、毎日莫大な注文が入る。「おいしいのは当たり前で、見た目にこだわりつつ、いかに手数を減らして調理工程を効率化し、安全に、温かく提供するかも大事。1つのメニューを開発するのに、何回も試作します」（羽生さん）。開発に際し、米ディズニー社が強く求めたのが、各作品の世界観を忠実に再現したメニューであるかどうか。ゲストに非日常の空間を味わってもらうために、欠かせない要素だからだ。羽生さんは「米国では、作品のストーリーに対するこだわりがすごく強くて、日本人と発想が違う場合もある。イメージをすり合わせるのはなかなか難しかった」と振り返る。「アレンデール・ロイヤルバンケット」は、アナと雪の女王の世界観を忠実に再現したレストラン。祝宴をイメージした大広間には玉座が置かれ、作品に登場するキャラクターの肖像画や美しいシャンデリアなどの装飾が没入感を高める。.
浦安市舞浜の東京ディズニーリゾート（TDR）は、東京ディズニーランド（TDL）と東京ディズニーシー（TDS）を擁する日本最大のテーマパークとして幅広い世代から根強い人気を誇る。迫力満点のアトラクションに、ロマンチックなショーと、一歩足を踏み入れれば夢の世界だが、非日常を演出する上で欠かせないのが、ディズニーの「食」だ。こだわり抜かれた空間で提供する美食で、ゲストをもてなすシェフらにこだわりを聞いた。東京ディズニーシーのフード部門を支える羽生耕平さん（右）と片岡龍之介さん＝3月26日、浦安市の東京ディズニーシー（松崎翼撮影） 飲食施設は、TDLが54カ所、TDSが40カ所。毎年約200メニューを開発しているという。近年、インバウンド（訪日外国人客）の来園が増える中、海外で需要が高まる植物由来の原材料を使用した「プラントベース」のメニューも用意し、多様なニーズに対応している。 年間の来場者数は計約3千万人。各レストランには、毎日莫大な注文が入る。「おいしいのは当たり前で、見た目にこだわりつつ、いかに手数を減らして調理工程を効率化し、安全に、温かく提供するかも大事。1つのメニューを開発するのに、何回も試作します」（羽生さん）。開発に際し、米ディズニー社が強く求めたのが、各作品の世界観を忠実に再現したメニューであるかどうか。ゲストに非日常の空間を味わってもらうために、欠かせない要素だからだ。羽生さんは「米国では、作品のストーリーに対するこだわりがすごく強くて、日本人と発想が違う場合もある。イメージをすり合わせるのはなかなか難しかった」と振り返る。「アレンデール・ロイヤルバンケット」は、アナと雪の女王の世界観を忠実に再現したレストラン。祝宴をイメージした大広間には玉座が置かれ、作品に登場するキャラクターの肖像画や美しいシャンデリアなどの装飾が没入感を高める。
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