Bhilwara News Hindi : सर्दियां शुरू होते ही रसोईघरों में खुशबू फैल जाती है गोभी-गाजर के अचार की. इस मौसम में बना ये पारंपरिक अचार स्वाद, सेहत और बचपन की यादों का संगम बन जाता है. मसालों की खुशबू, सरसों के तेल का तड़का और धूप की तपिश मिलकर ऐसा जायका तैयार करते हैं कि हर थाली में इसका जादू छा जाता है.
भीलवाड़ा – जैसे-जैसे सर्दियां दस्तक देती हैं, घर-घर में अचार और मुरब्बों की खुशबू फैलने लगती है. खासतौर पर गोभी और गाजर का अचार इस मौसम की सबसे लोकप्रिय डिश मानी जाती है. इसे बनाना न तो मुश्किल है और न ही ज़्यादा समय लेने वाला है.
ठंडी रुत में इस अचार का स्वाद पराठों और दाल-चावल के साथ लोगों को खूब भाता है. सबसे खास बात यह है कि यह आचार पूरे सीजन खराब नहीं होता है और उसके फायदे भी बहुत सारे हैं. सर्दियों में जब बाजार में ताजी सब्ज़ियों की भरमार होती है, तब घर पर नया-नया कुछ बनाने का मजा ही अलग होता है. गोभी और गाजर का अचार इन मौसमी सब्ज़ियों से बनने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद के साथ-साथ पाचन के लिए भी फायदेमंद माना जाता है. इसकी सबसे बड़ी खासियत है कि यह जल्दी बन जाता है और ज़्यादा देखभाल की जरूरत नहीं होती. अचार बनाने के लिए सबसे पहले आधा किलो गाजर और आधा किलो गोभी को धोकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. इन्हें हल्दी और नमक वाले पानी में कुछ देर उबालने के बाद कपड़े पर सुखा लिया जाता है. इसी के साथ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को भी काटकर धूप में या पंखे के नीचे थोड़ी देर सुखाया जाता है. अब आता है असली स्वाद देने वाला हिस्सा मसालों का मिश्रण. इसके लिए भुनी हुई सौंफ, राई, मेथी दाना, हींग, हल्दी, लाल मिर्च, काला नमक और सरसों के तेल को मिलाकर मसाला तैयार किया जाता है. जब गोभी और गाजर सूख जाएं, तो इस मसाले को उनमें अच्छे से मिलाकर दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सब्जियां मसाले में अच्छे से घुल जाएं. करीब दो घंटे बाद यह अचार पानी छोड़ने लगता है और मसाले का रंग सब्जियों में उतर आता है. यही समय होता है जब अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है. ध्यान रखने वाली बात है कि इसमें नमक कम नहीं होना चाहिए, वरना अचार खराब हो सकता है. पर्याप्त तेल और धूप इस अचार को लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखते हैं. भीलवाड़ा में सर्दी के इस मौसम में लोग ऐसे घरलू अचारों का स्वाद बड़े चाव से लेते हैं. चाहे सुबह का नाश्ता हो या दोपहर का खाना, गोभी और गाजर का अचार हर थाली में स्वाद का तड़का लगा देता है. यह न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि शरीर को सर्दी में गर्मी भी प्रदान करता है. आसान रेसिपी और घरेलू मसालों से तैयार यह अचार आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाने के साथ ही सर्दियों की यादों में अपनी खुशबू छोड़ जाएगा.
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